产品10字谏言

一、产品10字谏言

我在服务潼厨味道时，潼厨味道创始人石总，和我分享了他对“菜品及定价”的1个原理级思考：

“好吃、耐吃、经常吃吃得起”

古人云：真传一句话，假传万卷书。我觉得这10个字，就是关于菜品及定价的“真传一句话”。每一个字都不多余，尤其适用有志于做“大众消费群体”的区域品类冠军餐饮老板，这10个值得打印出来，贴在你的办公桌前。

二、理解这10个字

（1）好吃

    再次回顾开餐厅的第一性原则——“顾客始终主要是来吃的”！

顾客始终主要是来吃的，无论我们场景如何、营销如何、服务如何，如果菜做不好，菜不好吃，一切等于零。所以，我们首先要把菜做好吃，这是最最最重要的事情。

而一道菜要做好吃，最重要的是这4个维度：

1）品质感；

2）食欲感；

3）口感；

4）口味。

（详见菜品持续改善的10个维度）

（2）耐吃

    耐吃，指的是我们的菜，能够被顾客“反复吃”。

耐吃，意味着我们的餐厅从逻辑上讲，可以被“高频消费”。我们有时候会讲“大品类、大赛道”，所谓的大品类、大赛道，背后的含义就是我们餐厅的这个品类和菜品，能够对接“更广的顾客群体”、“更高的消费频次”。

目标顾客群体越窄、顾客消费频次越低，就越偏特色餐厅。越偏特色餐厅，对流量要求就越高，在一个区域能够开出的门店数量就越少。

如果我们想要在一个区域，能够开多店，且每家店营收天花板要高，那最好我们的菜品，是能让更多顾客，更高频次消费的。这就是菜品要“耐吃”的目的。

（3）经常吃吃得起