产品10字箴言

一、产品10字箴言

我在服务潼厨味道时，潼厨味道创始人石总，和我分享了他对“菜品及定价”的1个原理级思考：

“好吃、耐吃、经常吃吃得起”

古人云：真传一句话，假传万卷书。我觉得这10个字，就是关于产品及定价的“真传一句话”。每一个字都不多余，尤其适用有志于做“大众消费群体”的区域品类冠军餐饮老板，这10个值得打印出来，贴在你的办公桌前。

二、理解这10个字

（1）好吃

    再次回顾开餐厅的第一性原则——“顾客始终主要是来吃的”！

顾客始终主要是来吃的，无论我们场景如何、营销如何、服务如何，如果菜做不好，菜不好吃，一切等于零。所以，我们首先要把菜做好吃，这是最最最重要的事情。

而一道菜要做好吃，最重要的是这4个维度：

1）品质感；

2）食欲感；

3）口感；

4）口味。

（详见菜品持续改善的10个维度）

（2）耐吃

    耐吃，指的是我们的菜，能够被顾客“反复吃”。

耐吃，意味着我们的餐厅从逻辑上讲，可以被“高频消费”。我们有时候会讲“大品类、大赛道”，所谓的大品类、大赛道，背后的含义就是我们餐厅的这个品类和菜品，能够对接“更广的顾客群体”、“更高的消费频次”。

目标顾客群体越窄、顾客消费频次越低，就越偏特色餐厅。越偏特色餐厅，对流量要求就越高，在一个区域能够开出的门店数量就越少。

如果我们想要在一个区域，能够开多店，且每家店营收天花板要高，那最好我们的菜品，是能够让更多顾客，进行更高频次消费的，这也就是菜品要“耐吃”的目的。

（3）经常吃吃得起

经常吃吃得起，指的是定价要“亲民、合理”。

定价即经营。“经常吃吃得起”这一条，尤其适用于做“大众消费客群”的区域品类冠军餐厅。即我们的定价要亲民，一定要能够让大众顾客经常来吃，且每次不会感觉有经济负担。

尤其要避免“你很好，但我觉得有点贵”的情形。

回顾自己身边看见的案例，有一些餐饮老板在生意好的时候，就进行菜品涨价，提高了人均消费，最后结果几乎无一例外，都是“短期业绩上涨，长期客流下降，最后又进行降价”。所以，如果我们本来就是做“大众消费客群”，那在人均消费价格这件事上，我们就要极其慎重，最好是守住一个人均，谨慎涨人均。

三、同时实现10个字，并非易事

    虽然这10个字，读起来非常简单，但我过去12年，观察身边起起落落的餐饮品牌，我觉得真要同时做到这10个字，并非易事。

    好吃，是基础。“顾客始终主要是来吃的”，做不到好吃，这个问题就比较大了，我们最最最要警惕的一句话就是“我觉得你们家哪都好，就是菜没做好”。

    耐吃，是选择。一家餐厅耐不耐吃，选品类、选招牌菜品就决定了一大半。当然，如果你偏特色餐厅，那我们就需要更大的人流量基础，在这个区域，就要注意控制门店数量。

经常吃吃得起，是智慧。这是最难的事情，因为生意好了，老板就想涨价。因为一涨价，短期毛利率立马就上去了。这就考验老板的智慧了。稻盛和夫老先生说：定价，即经营。我们要看透顾客乐意付钱购买的“最高价格”。餐厅定价亦是如此，我们真正看清、看透自己餐厅经营人群的心里“最高价格点”，围绕这个价格点来规划人均、规划菜品价格。并且，在看清、看透后，要坚定执行，不要随便涨价，随便涨人均，这才是智慧。

希望这10个字，能够帮助到各位区域餐饮品类冠军的老板们！