招牌爆款菜全部符合，你就牛了，如果你有8-9个菜全部符合，这个菜单就牛了。
如何提升厨师的技能水平
一、厨师培训三步法
1、提升认知
知行合一，知行合一。行有不得，往往首先是认知不够，所以要不断地告诉他，顾客主要是来吃的，要坚守产品主义。
2、熟悉理论
熟记菜品标准卡、熟记菜品操作流程、关键技术要领、容易出现的问题。
尤其是关键技术要领和容易出现的问题，可能就那么一两个小动作，那道菜的灵魂就掌握在那儿了。
3、反复训练
陪伴伙伴一道菜一道菜地练习，且做好的伙伴，要给予认证。
认证代表有合格的能力，如果还做不好，就知道可能是态度问题了。
否则无法知道，做不好的原因是能力，还是态度。
二、运用标杆管理
1、要树立内部标杆。让全体厨师，刻意向标杆学习，快速去缩短差距。同时，每家店要找到做这道菜，做得最好的人，让他手把手地教别人。
2、让做菜的厨师，要去看去吃。
3、鼓励大家多多请教，主动寻找机会，持续改善改进。
十步法中，最重要的4个是“品质感、食欲感、口味、口感”，这4步是必须做到的，属于必做项，剩下6个是加分项。
