四平街跟鴜鷺树一样是驿站发展起来的集市。沿途还有莲花泡屯，鸡树的屯子，最后到了四平街。到四平街后，赵老翰没想到看到有人用斗收粮的情景，给赵老翰留下更深刻的印象。
四平街一条大道贯通南北，一进入街里，两人就被道两旁的铺子所吸引，有卖粮谷的、有卖杂货的，各种铺子就有尽有，打铁的叮咚声、各种叫卖的唱喊声此起彼伏。显示了街里热闹。赵老翰走着走着，突然发现在十字路口西侧，卖粮的大车排成队。赵老翰好奇地问：“这么老多大车排队咧，他们在干哈腻？”
乔本茂顺嘴说：“铺子收粮呗。”
赵老翰没见过农村的粮谷用大车运到镇里卖，所以才有此疑问。乔本茂因本家的铺子过去常有的事情，所以才习以为常。不过这么多大车都围在一个铺子门前，还是不多见的，这让乔本茂也产生了好奇，于是说：“这么热闹，去看看。”
两人来到一个大车前，乔本茂问赶车的老板子：“大叔，咋都在这疙瘩排队呀，那边不是也有收的铺子吗？”
老板子约有四、五十岁，所以，乔本茂叫他大叔。老板子嘴正叼着烟袋，深深地啯一口，后慢慢地从鼻子里呼出烟来，看了看两人都背着包裹，这才笑眯眯地说：“你俩才从关里过来呀，说说也没关系。我跟你俩这么说吧，这家铺子雇来一个‘斗官’，俺们都品了，这‘斗官’真了不起。到他家卖粮的和自家拿摸的数差不多。和别的铺子比，一大车粮食得多出好斗来。你说俺们在这疙瘩多等些时辰，就能多卖几个钱不是？‘斗官’有一套，这绝不欺人。不过还得说东家掌柜人好，‘斗官’还不得听掌柜的呀。”
赵老翰一听感觉非常奇怪，一个“斗官”能吸引这么多卖粮的大户来。他把这事牢牢地记在心里，他是在想以后要是开铺子了，所用的“斗官”也一定要选这样的人。毕竟“童叟无欺”买卖才能越做越好。
当“斗官”的人可了不得，心眼正的一手托两家，上下相差无几。当时有个说法“有准斗，无准手”。心眼歪的可就不一样了，他若是“像着”东家的，收粮时可用熟练的手法把丈量的粮食压得密实，卖家拉来的一大车粮食就像手里变戏法一样，少了好几斗。把斗官称为“粮耗子”的说法油然而生。其实叫“粮耗子”也不那么确切的，因为耗子是怕见着人的，而斗官则是在你眼皮底下，眼睁睁开着被斗官盗走了，你还说不出啥来。卖粮时就相反了，过斗时斗里放的粮食是“虚泡胀肚”的，买到家的粮食会少几斗。不管卖家还是买家，心里都是明镜似的，对此又无可奈何。所以，卖与买家私下里都要“溜虚” “斗官”，好让他们手下留情，少克扣点就行了。
乔本茂虽然是大公子，对这方面的事情多少知道点。他见赵老翰对这事非常感兴趣，就知道他想从事买卖粮食这方面的活计。于是他说：“大叔说的没错，只要公平，人们知道了都会来捧他。尖诈使坏的终究是做买卖的大忌。以后慢慢就会知道了。”
赵老翰听说后，使劲地点点头：“大叔说的对腻，讷记住咧！能不能到里面看眼热闹去。”
“哈哈，小老弟想开眼见呀，走看看去！”
赵老翰把长辫子往脖子上一盘，背上行李跟着乔本茂进了那个铺子的大院内。赵老翰看到铺子大门挂的牌匾上写《人和成粮栈》
一进院子，赵老翰眼睛一亮，院子很宽敞，一看就知道这里专门收粮谷的，院子内靠墙全是装粮谷的大囤子。有不少伙计正往囤子里装粮，有大豆、高粱、小米等等。再看，院子当中正有几个人在用斗量豆子。只见一个“斗官”正往斗里装着。当把斗装满稍微冒点尖后，放下木掀把挎在腰间的一个木板拿出来，在斗上慢慢地一刮，只见斗的上口平溜溜。随后有人把斗周围打扫干净。
正所谓“内行看门道，外行看热闹”。赵老翰属于看热闹一方，他不明白问题的关键在哪里，咋就能把一大车粮用斗吃进好几斗呢？也就是用木掀把粮用斗过一下呗，在用一块木板刮一刮斗平了，看不明白奥妙在哪里。而乔本茂看了一阵子后，则看出门道来。因为他觉得这个“斗官”真是了不起，基本上看他用的刮板倾斜与力量差不多都一样。看得乔本茂不住地点头赞许。
乔本茂和赵老翰沿街来到人合成铺子，于是看到斗官的手艺，又给赵老翰留下非常记忆。
良久，乔本茂看看天色已晚，拉看呆的赵老翰一把说：“走吧，找个住的地场，好填饱肚子。”这时，赵老翰才反过沫来，随乔本茂离开这家铺子。
两人在街里找家小旅店住下后，出门来到一个小酒馆，乔本茂要了四样菜、两壶洒。此时，赵老翰还对刚才看到的场面进行回味，他对乔本茂说：“向斋兄，你说那个‘斗官’咋就那么让人看好腻？不就是往斗里撮粮咧，再用刮板这么一刮平溜腻。讷咋看不出有啥说腻？”
乔本茂见赵老翰还在纠结此事，不觉一笑说：“哈哈，你个赵老翰，难道不知‘行家看门道，力巴看热闹’。讷家收过粮，知道这里面的奥妙咧。你看那个‘斗官’手使木掀往斗放粮腻，这都有说头咧，不过这是斗官的秘密腻，我也说不好咧。不过，他最后用刮板刮时腻，我到能感觉出来咧，他在量米时，过的每个斗使的力度都差不多少腻。虽然多少有些差异，可上、下也差不多少咧。”
乔本茂用赵老翰乐亭话语气解释了一番。
赵老翰一听有点明白了：“这还真是技术活咧。那就是手劲儿掌握上腻，劲儿大斗里粮食密实腻，劲儿小就发松咧。”
此时，跑堂的把酒菜都上齐了，两人自把一壶，自斟自饮起来。
两人正喝的欢畅时，来一帮人，领头的身穿着青衫，显得十分贵气，进屋来才看到身后还跟着几个人。赵老翰发现其中一人就是那个“斗官”。赵老翰一喜，忙对乔本茂说：“说曹操腻，曹操就到咧。”
乔本茂搭眼一看，可不是咋，这人够牛的，喝酒都掌柜的陪着。
只见一伙四、五个人在跑堂引导下，来到邻桌坐下。只听掌柜的说：“酒菜照样上。”
跑堂应声：“好咧！”乐颠颠回里面安排。
只听掌柜的说：“吕斗官，今天又收了上万担，多亏你的招牌硬啊。”
每个卖粮的地户对自己马车能装多少粮食那是有个“那摸”的。买给别家铺子，经过斗官手就知道自己又被斗官吃了好几斗。而这家铺子的斗官过斗后，和自己那摸的差不多少，当然人们都愿意往这家铺子里送了。斗官赢得了口碑，越传知道的人越多，地户一大年就产这么多粮食，当然多卖几斗好了。虽然等的时间长，那可是自己一大年的辛苦钱啊，多卖几个钱也是好的。
听到掌柜的这么说，真让赵老翰开眼了，他觉得买粮卖粮都为一体，今天欺诈点，明天欺诈点，很快人们就会知道。那么你的买卖就会越做越差，因为向上的路被不良行为阻断了。了解了你的为人，谁还冒着吃亏的危险再跟你打交道呀。
此时，邻桌菜上齐了，掌柜的端起酒盅说：“我敬斗官一盅，咱‘人和成’今年能收上这么多粮，都是咱斗官的功劳。来！干——！”说完一口喝干。
“人合成”？赵老翰轻声叨咕，接着端起酒盅也美美地喝了一盅，放下后说：“向斋兄，这个铺子名好咧，人和一定能成腻。”
乔本茂笑道：“别发感慨了，赶紧地喝酒，吃饭。明个儿好上路。”
赵老翰到底才十几岁，对斗官技能表现深感震惊。虽然现在还啥也不是，但他在考虑自己该干什么行业。他知道不可能在爷爷的烧锅里干得长久，那不过是投奔爷爷怎么也得陪爷爷待些日子。所以，看到斗官的表现，一下子对粮食这个行道感到了无比的兴趣。听到乔本茂这么说，赵老翰马上说：“讷寻思以后干点啥咧？开个小粮米铺指不定会用到斗官腻。”
乔本茂笑道：“你想学斗官手艺？”
“不是腻，那个万一以后开个小铺咧，一定会用到斗官腻。今天遇到这事腻，也真是奇遇咧。以后用斗官得找这样的人。”
“说的忒对咧，以后我要当上掌柜，首要这一条一定找个手艺高的，绝对不会让这些斗官为图点小便宜坑人。以诚信为本！”
两人为自己谋划前景，越唠越贴心。直至很晚才回到小旅馆。休整一晚，第二天一大早，吃完早饭就上路了。
