烤蛋糕时错放了苏打，结果又苦又涩。刷油烟机拿了小苏打，油污半天没动静。这俩名字就差一个字的白色粉末，可坑过不少人呢。
今天就把它们的区别说透，尤其说清和健康相关的“雷区”，看完再也不踩坑~
一、先认“身份”：化学本质差太多
这是最核心的区别，直接决定了它们的“脾气”、用法，甚至对健康的影响。
小苏打：学名碳酸氢钠（NaHCO₃），是“温和小弟”——碱性弱，尝着有点涩带点咸，遇水溶解快，性子“活”，50℃以上就会分解冒泡。
苏打：学名碳酸钠（NaCO），是“暴躁大哥”——碱性强，尝着特涩甚至有点“烧”，溶解慢，稳定性高，但遇酸反应超激烈，腐蚀性也强。
二、厨房对决：谁能让食物变好吃？谁碰了就毁菜？
1.小苏打：烘焙界的“膨松高手”
做蛋糕、饼干、油条时，小苏打是“功臣”！遇热或碰到酸奶、柠檬汁等酸性食材，会分解出二氧化碳气泡，让面团膨胀变松软。
但用量要准，每500克面粉别超过5克，放多了不仅有冲鼻碱味，吃后还容易腹胀、嗳气。尤其胃溃疡患者，过量可能刺激溃疡面。
2.苏打：厨房“危险分子”
它碱性太强，直接吃巨苦还刺激食道（脑补下啃肥皂的味道）。
普通家庭做饭基本用不上，只有极少数传统面食（比如碱水面）会微量用。
咱千万别随便加进菜里，否则不但难吃，更严重的是哪怕就1小勺，都可能灼伤消化道，导致恶心呕吐。
家里有孩子必须贴“不可食用”标签，放高处锁好。
三、清洁战场：谁去油污猛？谁更安全？
1.小苏打：日常清洁“全能王”
碱性弱，性子温和，适合对付茶渍、咖啡垢、台面油污，还能除冰箱异味、洗果蔬去农残。擦不锈钢、玻璃也不容易刮花，对手也友好，不用戴手套（但敏感肌建议先试一小块）。
不过，清洁后最好冲洗干净，避免残留遇酸性食物产生怪味。
2.苏打：重油污“克星”
碱性强，去多年的厚重油污（比如油烟机）超给力，还能疏通油腻下水道。
但腐蚀性大，必须戴手套，不能碰皮肤和眼睛。若不小心溅到，要立刻用大量清水冲15分钟。不能擦铝制品，会发黑。
用完务必冲干净，残留可能刺激皮肤，长期接触还可能损伤呼吸道。
四、工业上：各有“大本事”
1.小苏打：除了家用，还能用作胃药及灭火器的原料，也可在环保领域一展身手——用来处理烟气。
2.苏打：更多用在工业上，比如造玻璃、做肥皂、软化水质，是化工、纺织业的“得力干将”。
五、健康警戒线：这3类人用前必看
1.胃酸反流、胃溃疡患者
别自己用小苏打缓解烧心，过量可能导致电解质紊乱（钠超标），加重病情，必须听医生的。
2.过敏体质、皮肤敏感者
小苏打清洁别久泡皮肤；苏打完全别碰，哪怕间接接触都可能引发红肿。
3.老年人、肾病患者
小苏打含钠，食用量别超标，避免增加肾脏负担，每日钠摄入需控制的人群更要注意。
结语
化学本质：小苏打=碳酸氢钠（碱性弱），苏打=碳酸钠（碱性强）。
厨房用：小苏打控量做烘焙，苏打严禁入食。
清洁用：日常去污选小苏打（温和），重油污用苏打（戴手套+冲净）。
健康关：特殊人群避风险，分开存放，标签写清楚。
守好这些健康细节，再也不踩雷~
