番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道很简单实用的家常菜，每次回家吃饭，老娘都必能上这道菜，犹如家里常备了存货一样。
这道菜确实简单，材料简单调料简单，做法也很简单，然而味道却会家家不同，这是自己出门上了大学以后才知道的。一直以为番茄炒蛋的味道就应该酸中带甜，原来还有爆炒咸和葱香咸，大排档里的西红柿炒蛋都是油腻偏咸的，虽然也很下饭，始终还是喜欢家里做的酸中带甜的味道。
不记得老娘提过她这做法的由来，现在她也记不太清了。以前总觉得做法蛮简单的，后来试了几次总做不出那种鸡蛋嫩滑，混搭在附带酸甜味儿的炒成西红柿酱汁里的味道，不是鸡蛋炒的太老，就是西红柿酱炒的太稠酸到辣舌头。
百姓菜肴
后来认真看老娘做过两回才了解个中技巧，首先鸡蛋打发时需加少量水(不能过多，否则鸡蛋易烂不成型)，盐是加在蛋液里而不是在炒制的过程中添加，鸡蛋小火炒制初成形即刻出锅；其次翻炒番茄时，放少量盐为使番茄出汁成酱，同时迅速放入砂糖(量多，一般两个番茄放至少一汤勺砂糖)，慢火炒至番茄出酱时关火，后放入事先炒好的鸡蛋搅拌入味后即可上盘。
这个菜是目前为止学自老娘最像样的一道菜了，呵呵^_^没办法，就是喜欢这个味儿，外面吃不到ପ( ˘ᵕ˘ ) ੭
酸甜可口
