今天去小区外面店面准备办点事，竟然看到多个门店都是铁将军把门。
一打听才知道原来老板早已经回家过年去了。
这让我想起来，每年过年时，咱国人的过年习俗。
咱国人对这个年，是相当得重视。可以说是一年中最最重要的节日。
平日里因为工作忙，可以不回老家，但是这大过年的，那必须回。当然也有例外。
过去的人一进入腊月，就开始为过年做准备了。
记得小时候，家人过年需要提前一个月就开始准备了。比如米花糕。因为那个米，是大米，要提前蒸，还要在太阳底下晾晒，等晾干后，还要在有沙子的锅里炒熟。别的不说，只是这个晾晒的过程就需要一星期或者十天左右的时间。
更别说那个麦芽糖了。更是需要提前备好麦芽。
现在的人快节奏，不需要像古代人那么早准备年货，但是基本也是需要提前十多天准备的。
要想做这个麦芽糖还是挺费劲的，步骤很多，每一个步骤需要的时间都不短。
第一步：小麦180克，加水清洗一下并浸泡一夜，然后第二天早上把麦子捞出来平铺到筛子里，放到避光的地方让其自然发芽；期间请记得，每天都要喷至少三到四次水，差不多一个星期的时间，麦芽长到四厘米左右即可。
第二步：把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5个小时，然后铺到蒸笼上，上锅蒸40分钟左右，蒸熟即可；蒸好后倒入大盆中放凉至温热。
第三步：拔出小麦芽放到大碗里，用流动的清水多清洗几遍，并且注意要挑去发黑的麦子不要；彻底清洗干净后，放入破壁机中，再加少许清水搅碎（也可以直接剁碎）；最后倒入糯米饭中并搅拌均匀。
第四步就是发酵。
第五步：发酵好后取出锅，此时已经有很多的水分了（这个水微甜）；稍微放凉后，舀出到纱布袋子中挤出水，剩下的残渣就不要了。
第六步：把挤出来的水分倒入锅中开大火煮开（这个时间段是不要用铲子搅拌的），让水蒸发，期间请把浮沫都打理干净。
第七步：煮至半小时的时候，可以发现水分明显减少；继续煮，煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡；转小火慢熬，期间不断搅拌，一直煮至提起铲子，有成块的结晶滴落就是可以了。
第八步：熬好后，倒一半的液态的麦芽糖到盘中，自然放凉后就是液态麦芽糖了，黏稠度相当不错。
第九步：锅中剩下的一半液态麦芽糖继续熬，熬至搅拌时有明显的阻力，且提起铲子成倒三角就可以出锅，倒入碗中。
有了炒米，有了麦芽糖。这米花糕就成了。
当妈妈把一锅米花糕做成时，
觉得就有了年味，
年就真正来临了。
