很久没做凉拌鸡爪了，我和儿子都喜欢吃这道菜。但外面卖的太贵，要50元一斤，而且原料没有保证，还是自己做的好吃干净又实惠。这不，趁着放假有空，我又做起了美食。
我花了38元买了2斤鸡爪。我先剪掉鸡爪的指甲，再把它们剪成几段以方便入味。清洗干净里面的血水，凉水下锅煮约10分钟。焯水时撇去上面的浮沫，然后捞出来过冰水，以增加鸡爪爽脆的口感。
我全程用的是大火，火太大以致鸡爪有点破皮，卖相不太好，下次要注意一下火候。如果用中小火煮，估计得15分钟。
沥干水分，加入提前准备好的蒜末、小米辣，浇上热油激发出香味，再加入适量盐、生抽、老抽、白糖、味精、香菜拌匀，放入冰箱冷藏一段时间便于入味。
我放的小米辣太多了，尝了一下太辣，于是我挑了一些辣椒出来，又切了一些黄瓜一起腌制，这样味道就没那么辣了。而且荤素搭配，营养均衡。
