“头伏饺子二伏面”是北方的一种风俗。
伏日吃面的习惯由来已久，至少从三国时期就已开始。北方有句俚语叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
头伏吃饺子，一来有麦收后尝新的意思，二来在传统习俗里饺子是开胃解馋的食物。过去，初伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，人们会利用这个时候享享口福，而饺子自然成为首选。饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“初伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃饺子有开胃解馋的作用，并且吃饺子再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”、弥补闷热天气体力消耗的作用。
二伏吃面，是因为夏季气温高，人体出汗多，蛋白质、氨基酸容易损失，而面食可以补充这些物质。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
在北方，不同地区的面条吃法也各有特色。例如北京人讲究吃麻酱凉面；在黑龙江，有鸡西大冷面、鸡西特色刀削面、佳木斯拌面、麻酱砂锅面、哈尔滨特色麻辣面、烤冷面等。
