随着生活水平越来越好，大家越来越注重健康的饮食习惯了。之前有流行过生酮饮食、低碳水饮食，最近慢碳饮食也越来越被大家所使用了。
慢碳饮食由蒂姆·菲利斯（Tim Ferriss）在2010年提出。慢碳饮食主张选择低GI、慢速吸收的碳水，如燕麦、糙米、小米、荞麦、玉米、紫薯、山药、豆类为主食，取代高GI、快速吸收的碳水。
其实，慢碳饮食与40多年前被提出的低GI饮食本质上是一致的。
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GI =（Glycemic Index）“血糖生成指数”——是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。
GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积比相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积乘100%。
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GI>75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
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对于需要减肥的人来说，GI低的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。
对于想控制体重的小伙伴来说，保持营养的均衡并限制总热量的摄入，长期遵循慢碳饮食习惯是十分有效的。
