牛皮菜，学名叫莙荙菜，在广东江门本地叫石菜，也叫做猪乸菜，也有叫猪婆菜。不知道为什么会叫猪乸菜，也许是因为这个菜在本地以前是用来做猪饲料喂猪的吧。
牛皮菜叶梗又厚又粗壮，以菜梗颜色来分，就有白梗、青梗、红梗的区分，以白梗的味道最好。不过，不论什么颜色，做法都是一样的。
1.做粥
民间认为把石菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。
2.做汤
江门五邑地区认为说牛皮菜菜可以解雾毒，而且必定要搭配绿豆、猪骨或者鲩鱼尾巴煲老火汤，就会把解毒效果发挥得最好。
3.爆炒
加蒜头豆豉清炒是最平常做法。也可以加入豆豉鲮鱼爆炒。
牛皮菜的甜嫩，罐头鲮鱼香酥，用来下饭一流。两个人的晚餐，这样一个菜，就足够了。
4.做菜包酿
菜包酿是用菜叶包裹馅料之后放到锅里蒸熟就可以了。
菜包酿，在广东韶关盛行。菜包酿的馅料很丰富，有白萝卜、鲜冬笋、韭菜粒再加上虾米干、香菇粒和瘦肉粒等等。
牛皮菜的茎叶有清热解毒，行淤止血的作用。入口爽甜鲜美，当季的时候不妨多吃。
