加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长，不宜加冷水会使青菜变老 。
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑
甜椒 要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
鸡蛋 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋 豆量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
豆腐 下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。
用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
蒸鱼蒸肉 待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。
