空心菜，闽南一带叫“蕹菜”。
夏日炎炎，口干舌燥，胃纳不佳，就是大鱼大肉也沒有胃口。餐桌上，摆上一盘青翠欲滴的蒜头炒空菜，会使人眼前一亮，食指大动。空心菜脆而爽口，开胃下饭，是夏日餐桌上首选。我们家大人小孩都喜欢吃，我常变着法儿给家人做，几乎都是每次空盘。我通常是空心菜的叶和茎分开，空心菜叶冷拌，素炒都可以。茎炒辣椒，或炒腊肉都非常好吃。煮面条时，放几片菜叶，面条就生色不少，让人喜欢。
空心菜还有一个关于昏君、妖姫、忠臣的神话传说。传说的真假暂且不论，由此可见，我国空心菜的种植、食用由来已久。
厦门在原妙香酒家与思明电影院间有条河沟，叫“蕹菜河”。以前因种蕹菜而得名。随着城市发展，现在当年的痕迹一点也看不到了。
我小时候住在漳州青年路旧人委大院，大院内有个小山包，我们就在小山包上开荒种瓜种豆种菜，记得也种过空心菜。空心菜对土壤要求不严，很容易种，成活率高，生长势头很好，浇点水，施点人工肥，就可收割。而且是一荏一荏的收割，一直到入秋才停止。还记得，小山包离水井很远，每天下午浇水是重活。从水井打水，水捅不听使喚，折腾好一会儿，才从井口里提出些水，还要提很远的路才到山包上。每当摘採回自己种的蔬菜，吃得特别香甜。儿时的劳动情景，收获的喜悦至今难忘。空心菜可分为旱地栽培，水生栽培。水生栽培比较好吃。
据了解：空心菜还有食疗作用，对减肥、高血压、糖尿病有辅助治疗效果。
空心菜给炎炎夏日带来一丝丝清凉。
