图片发自简书App
日本料理在制作顶尖的生鱼片时，可能有些鱼的部位会丢弃不用。中国的菜肴里很少有丢弃的部分，好像食材里任何一个部分都可以拿来利用。这是中国料理很有趣的特征，不知道是不是因为在漫长的历史长河中曾经有过非常贫穷的岁月和年代，而人在贫穷岁月时，其实会非常讲究，复杂到可能平时不吃的部分都想办法拿来利用。
在美国这种富有的国家，吃鱼头尾都剁掉，骨头剃掉，然后就吃一块鱼肉。或者更明显的，部分人西方人吃鸡鸭时只吃胸肉。我母亲有时会笑说：“这个人真是不懂吃，只会吃鸡胸肉”。
因为鸡胸肉是没有运动的部位，口感不佳。所以懂得吃鸡鸭的人，会知道如何品尝脖子、翅膀、鸡腿，这些都是鸡肉活动多的部分，做法也不一样。我们吃鸭舌，西方人大概连做梦都没想到怎么会去吃这个。我们还会卤鸡脚，做鸭掌料理，所有西方人可能都没注意到的食物部位，都被我们料理出来了。
--摘自蒋勋《天地有大美》
非常喜欢这段书摘，越读越喜欢。因为吃不只是吃，还有更多耐人寻味的东西，值得慢慢品味。你说是吧？
