为餐桌添一抹清新与营养，洋葱拌木耳绝对是不二之选！爽脆的洋葱、软糯的木耳，搭配色彩斑斓的配菜，每一口都能带来极致的味蕾诱惑。
❶ 食材准备
① 半个紫皮洋葱：挑选新鲜大肚紫皮洋葱，口感比白皮洋葱更为清甜，营养也更丰富，两种我都试过了。记得先放入加了盐和白醋的水中，浸泡2 - 3分钟，给洋葱来个“杀菌浴”，能有效去除表面杂质。
② 10朵黑木耳：凉水浸泡2小时左右，就能让木耳朵朵饱满；若赶时间，用40度温水加面粉和白糖，10分钟左右就能泡发好，淀粉能吸附杂质，白糖则加速泡发。泡发好后，将木耳切成丝。
③ 1段胡萝卜：切成细丝，不仅能为菜品增添绚丽色彩，更带来清甜口感。若想增添别样风味，也可用虫草花替代，同样鲜艳亮丽。
④ 1根香菜：切段备用，为菜品注入独特香气，没有用青椒替代也行。
⑤ 蒜末、小米辣、芝麻：凉拌汁的灵魂调料。
❷ 洋葱的营养价值
洋葱堪称营养宝库。其富含的葱蒜辣素，能刺激胃液分泌，提升食欲，帮助食物更好地消化吸收；丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
从抗氧化角度看，洋葱中的槲皮素是天然抗氧化剂，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强身体抗氧化能力。同时，洋葱含有的硒元素，具有抗癌、增强免疫力等功效。
在心血管保护方面，洋葱中的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可降低血液黏稠度，扩张血管，降低血压；硫化物能降低血脂，抑制血小板凝聚，减少血栓形成风险，对心血管健康大有益处。
❸ 制作步骤
① 处理洋葱：将泡好的洋葱顺着纹理切丝，轻轻抖散后，再次放入加盐、白醋和水的混合液中，浸泡2 - 3分钟，充分去除辛辣味，随后捞出控干水分，变得更爽脆。
② 焯水过凉：切好丝的木耳焯水1分钟，捞出后迅速过凉水，挤干水分；胡萝卜丝焯水20秒，接着也过凉水，保持脆嫩口感。
③ 万能凉拌汁：蒜末、小米辣片、芝麻放入碗中，淋上180度的六成热油，瞬间激发香味。接着加入2勺生抽、3勺山西老陈醋，再加适量味精、盐和糖，搅拌均匀。
④ 拌菜：把控干水分的洋葱和木耳放入碗中，加入胡萝卜丝，先淋上少许油“锁水”，再加入料汁，快速旋转搅拌，让每一片食材都裹满酱汁。
⑤ 装盘：注重层次感，将红绿紫黑的食材错落摆放，用香菜段巧妙点缀，一盘色香味俱全的洋葱拌木耳就大功告成！好吃不贵，健康又美味。
这道简单又美味的洋葱拌木耳，让你的餐桌绽放多彩滋味！
❸ 小贴士
虾干、花生米、松子仁等，可以随手抓放一把，提鲜，要是没有就不放，一样能轻松拿捏。
