前两日做了一顿红烧排骨，改变了排骨炒制前的处理方法，肉质更嫩不柴，非常好吃，所以此处做记录，防止下回又不会处理了。

排骨的前处理方法：

1.做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失，尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨，怎么做都是柴的，下面的做法能够有效避免排骨变柴。

2.买回来的排骨用冷水加一勺盐浸泡，至少浸泡20分钟，有条件的可以浸泡一小时以上，泡出排骨里的血水。

3.浸泡够时间的排骨捞出，加面粉，没面粉加淀粉也行，反复揉搓放置20分钟左右，再用流动水冲洗逼出排骨里面的血水，没有了血水能够有效避免排骨变柴。

红烧排骨的做法：

步骤1：炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

步骤2：在所有冰糖完全起泡时将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分；

步骤3：放入葱白、八角、香叶、辣皮子、姜片和一勺豆瓣酱，炒出红油；

步骤4：加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、十三香等；

步骤5：大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

步骤6：待锅中剩余1/3汤汁时，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

步骤7：出锅时可根据个人喜好，加些葱花、香菜做为点缀。