千变万化的茄子吃的多，糖醋脆皮茄子还真是第一次吃，加工后茄子外脆里糯，结合酸酸甜甜的糖醋汁，相当的下饭，又是一道下饭神器。”
茄子的功效与作用
1.治胃癌，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管，经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
食材明细
面粉半碗、紫色茄子1颗、酱油1匙、香醋1匙、水适量、盐适量、油适量、
糖醋脆皮茄子的做法步骤
1将茄子洗净去皮切好，加入约两勺的盐腌10分钟。
2面粉里加入一个鸡蛋和适量的水拌成面糊。
3拌好成这糊状，不要太稀也不要太稠。
4另取个碗加入50克番茄酱，一勺香醋，两勺蚝油，一勺酱油，20克白糖和约100毫升以内的水，拌匀成汁料备用。
5上锅入适量油烧热，将茄子裹上面糊，入油锅里炸至微黄色捞起。
6炸好的茄子捞起。
7锅里留底油爆香葱花。
8加入汁料煮开。
9最后将茄子加入，轻轻拌炒至茄子裹满糖醋汁完成。
小窍门：糖醋汁可根据个人的口味喜好来调制酸咸甜。
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