桂林米粉是桂林的一大特色美食，用时也是广西地区历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。
传统的米粉都是手工制作，由稻米变成米粉，前后须经14道大小工序。将长时间发酵后的米粉末揉成团，下锅烫煮至半熟，煮好的粉团再次舂打后即可放入器具中压榨出米粉，煮熟后的米粉过冷水即可备用。沿用传统古法制作的米粉劲道弹牙，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断。
一碗米粉的好吃与否，最关键还是卤水。卤水的制作过程十分讲究，大多秘而不宣，光配料就包含了花椒、八角、桂皮等十余种。以水为媒，调和百味；以火催之，贯彻融通。
桂林米粉种类十分丰富，其中以卤菜粉、马肉粉、原汤粉、牛腩粉四样最为出名，是为“老四样”。
我们常见的桂林米粉，通常是卤菜粉。而审定一碗卤菜粉正宗与否的配料是“锅烧肉”。锅烧的原料普遍选用猪颈肉，洗净煮熟后再捞起晾干，在肉皮上扎若干小孔，并涂盐等佐料，如此重复几次后，再下入油锅。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。将鲜粉在沸水中冒热盛碗，在粉上辅以锅烧、卤肉、青椒、黄豆、葱花等，再淋上卤水，搅拌即食。
传说当年秦始皇游玩桂林山水时，由于喜欢用鲤鱼须和鱼肚下酒，于是在他游玩这段时间杀死了很多漓江里的鲤鱼，鲤鱼王为了减少杀生，又能让秦始皇吃到鱼须，便用大米磨浆制成了鱼须（米粉），秦始皇吃过之后赞不绝口，从此就有了桂林米粉。当然这只是个传说，最传统正宗的桂林米粉制作工艺很复杂，不仅洁白光亮、细滑、柔韧，还配上他们从不外传的秘制卤水，味道更是锦上添花，叫人拍案叫绝。
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