古代的酒酿，尤其家酿，无榨煮过程，较为粗糙，酒熟后即可过滤饮用。过滤不净，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也没有滤出，这样的酒古人也称之为“浊酒”。浊酒杂质大，碎米、渣滓浮在酒面上，时间长了就变成了淡绿色的糟沫。这就是“绿酒”的由来。