2017年12月26日 星期二 长沙 晴天 （农历二零一七年十一月初九）
我是日记星球96号星宝宝香油女王玲子，正在参加孙老师的日记星球第21天蜕变之旅的学习，这是我的第340篇原创日记，如果你也想蜕变，就加入我们吧！
蛋白质不仅是一种产能的营养素，而且是构成人体组织的基本材料，是机体合成多种具有特殊功能物质的原料。
蛋白质是占人体体重的16%~19%，在体内参与组成各种组织和器官，如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。蛋白质还参与构成多种重要的生理活性物质，如催化生物化学反应的酶、调节代谢平衡的激素和抵御外来微生物的抗体等。另外，由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出能量。1克食物蛋白质在体内约产生16.7千焦（4.0千卡）。
人体内的蛋白质不是固定不变的，而是处于不断更新的状态中。例如，一个成年人每天经由皮肤、毛发、黏膜脱落、月经失调和肠道菌体死亡等20多克蛋白质，因此人体每天必须摄入定量的蛋白质，以弥补每天损失的量。
人体内数以万计的蛋白质氨基酸组成的数量和排列顺序不同而不同，使人体中蛋白质多达10万种以上，它们的结构、功能也因此千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。尽管如此，所有蛋白质都由20种氨基酸组成，其中成人有8种氨基酸、婴儿有9种氨基酸不能自己合成，必须从食物中摄取。因此，这9种氨基酸（异亮氨基酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸）被称为为类的必需氨基酸。
蛋白质的摄入量要因人而异，普通健康成年男性或女性每千克体重大约需要0.8克蛋白质。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。
当然，每个人的食量都有限，为了在有限的摄入范围内达到生命需要的量，食用各种食物，互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值是非常必要的。这种通过食物搭配，来达到氨基酸平衡的效果，叫作蛋白质的互补作用。
食物混合食用时，为使蛋白质的互补作用得到更好的发挥，一般应遵循两个原则：一、搭配的食物各类越多越好；二、食物的生物学属性越远越好。如：动物性食物与植物性食物混食时，蛋白质的生物价值超过单纯植物性食物之间的混合。
日常生活中富含蛋白质的食物主要有：
1、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等。
2、畜肉、如牛、羊、猪、狗肉等。
3、禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。
4、蛋类、如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等。
5、大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质蛋白质的来源。
此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等坚果类的蛋白质的含量均较高。
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