炸油条记

过年炸油条,是我老家的习俗。

来南方后,吃油条的次数屈指可数,但肚中那条长长的油条馋虫老是折磨我,忍无可忍时自己照菜谱动手炸过一次,成色与松软度皆属上等。现有老妈在身边,且不说老妈有几十年的炸油条经验,但说只要有妈在,自己就剩下动口,一切让老妈来。

为啥要特意将这次炸油条的经历记录下来,且听我慢慢道来。

首先老妈准备材料:高筋面粉1.5kg,油条膨松剂25克,鸡蛋2只,老妈知道我有炸油条的成功经历(因为以往老妈都是用老家的土方法:定好盐,矾,碱的比例),问我盐的用量,我说上次10克盐,有些咸,这次用8克。老妈按照我说的准备好盐,当时不知为何,脑子一热,自己又加入一点儿盐。这时老妈说,你干嘛?看着盐和面已混合,我无奈的笑说,估计会咸,再加点面,就这样面由原来的1.5kg变为现在的2.5kg,让老妈和面。

打虎亲兄弟,上阵父子兵。炸油条母女情。待面静置1小时,我双手沾上少许油,将面团从和面盆中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后重新放入面盆放入中,盖上保鲜膜静置约半小时待用。

半小时后,老妈在锅中注入油,我将面案上抹上油,从面盆中用刀取一小块面团放在面案上,双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成约2.5厘米宽的坯条。待油烧至六七成热,将两坯条放放在一起,托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中,老妈用筷子翻动,但见面团在油锅中无声沉溺,任凭滚烫的油在自己身体上吱吱炸响。想象中的炸至条形笔挺饱满、色泽金黄的油条却成了筷下的歪瓜裂枣。我问老妈,油条膨松剂是和面混合后再加入水还是将其与水混合后倒入面中?老妈说第二种,我说怪不得发不起来,油条膨松剂要与面混合 ,里面的发酵素才不至于被热水破坏。老妈说那怎么办,我说再放入一袋看能不能将面救回来。


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一个小时后,改由老妈整面团,我来捞油条。面团入油锅不足两分钟,一个条状像爆米花一样炸裂开来,滚滚热油刹间溅我一手,右手腕处即可烫成片片红泡。我苦笑无奈地说,想吃红烧猪蹄啦。接着把老公拉出来,完成油炸后续工作。


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与做人做事是何其相似,一点儿小小的操作失误,结果却满盘皆输。

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