饭局的点菜技巧

一、先问忌口

口味上：不吃海鲜/辛辣？

健康上：不吃重油/内脏？

宗教饮食/地方禁忌/个人禁忌(过敏、口味等)？

二、点菜数量

按人数的1.2-1.5倍凑成双数

如：3-5人/6道菜，6-8人/10道菜，9-10人/12道菜，11-12人/14道菜，18-20人/22道菜

技巧：最高人数+2-4

三、口味技巧

1.进店后绕一圈，重复率最高的菜一般不会差

2.不熟悉的场合，不要点太个性的菜

3.实在不知如何选菜品，问服务员今天点的最多的菜是什么

四、座次礼仪

1号位:正对门为主位 2号为:主位右侧为主宾 3号位:主位左侧

职位最低者坐门口上菜位，等领导安排

五、点菜种类

讲究荤素、冷热和营养的搭配

荤素 6:4；冷热1:2；凉菜:人数÷3

荤素比例

3-5人 6道菜 荤4 冷1热3 素2 冷1热1 冷2热4

6-8人 10道菜 荤6 冷2热4 素4 冷2热2 冷4热6

9-10人 12道菜 荤7 冷2热5 素5 冷2热3 冷4热8

11-12人 14道菜 荤8 冷3热5 素6 冷2热4 冷5热9

18-20人 22道菜 荤14 冷5热9 素8 冷3热5 冷8热14

经典组合：冷盘+主菜+硬菜（鱼）+汤+时蔬+主食

说明：

1.有大荤(纯肉)应配大素(纯绿叶菜)；荤菜原材料不重复，红肉、白肉和海鲜都有涉及；素菜尽量点应季的；热菜包含鱼，汤可新增2份

2.烹饪技法不重复，爆炒、清蒸、油炸等各点一道；

3.8道菜及以上的宴请，至少有一条完整的鱼；

4.点饭店特色招牌菜，点当地出名特产菜；

5.先点咸味菜；辛辣味一两道，刺激人的食欲；酒局、女士在场酸甜口一两道，醒酒、提神；有女士、小孩在场，应包含1-2道甜品；

6.有老人在场，点易消化的。

1.第一道菜定价格基调：点大菜试水

2.点过菜后要让领导确认

长垣十大名菜：肉丝带底、炸八块、三鲜铁锅蛋、黄河大鲤鱼

（锅贴豆腐、扒广肚、炸紫酥肉、大葱烧海参、全家福、霜打馍）

六、口味技巧

1.进店后绕一圈，重复率最高的菜一般不会差

2.不熟悉的场合，不要点太个性的菜

3.实在不知如何选菜品，问服务员今天点的最多的菜是什么。

七、宴请贴士

1.准备两包烟(不同档次，根据场合使用)

2.为了表示尊重，先让客人看菜单

3.点菜时客人说随便，也许不是真的随便，这时应缩小选择范围，如：让服务员介绍或推荐特色或主推菜，再征求客人意见

4.点菜没必要一味求贵，主要在于档次搭配