淡中知真味
囿尔北
豆腐，一个世界上神奇的物种。明明平淡无味，但又富含大千世界。正是它的平淡，人们赋予了它多彩的生命——如白纸一样的孩子。
豆腐相传为刘邦之孙淮南王刘安所创，在先民的记忆中味同嚼蜡，却依然无法阻挡从古至今的吃货们足以将中华美食发扬光大的智慧。经过不断地改造，豆腐可煎、炒、炸、炖、酱、卤、蒸、焖。还有史家之绝唱的臭豆腐、毛豆腐、红豆腐……慢慢道来竟占满了纪录片《豆腐味道》七集。
弱水三千，此文便只取一瓢饮。
麻婆豆腐，四川地方传统名菜。与大多的名菜不同，主材料是如此清新脱俗，却又让人过胃不忘。
麻婆豆腐主要由豆腐、辣椒、花椒而制。色明亮，亮红、白色、绿色相衬。味麻辣、鲜香、嫩酥。看起来哪里都不撘，却又哪哪都合适，哪哪都刚刚好。刚出锅的麻婆豆腐，总能让人心急地吃下这热豆腐。看着色泽亮丽冒着腾腾热气的豆腐，总是让人忍不住伸出邪恶的筷子。轻轻地夹起一块，缓缓送入口中，生怕一用力这到嘴的豆腐就掉了下去。经过漫长的征途，到口中扑面而来的便是在逐渐在味蕾蔓延的麻、辣还有烫。豆腐的特质使其每一块都保持着出锅的温度。话说四川人“怕不辣”，其实也是在四川盆地潮湿的环境里形成的饮食习惯，所以川菜必备元素“辣”。待咬开这豆腐，又是极致的嫩。这奇特的味觉体验，总是让人欲罢不能。
麻婆豆腐始于清代同治年间，一名小饭馆的老板娘陈麻婆。这麻婆是她死后的称号。这“麻”字，因她脸上一些白麻子而来，可她却麻得娇、麻得俏。“婆”是对她年高德劭的尊敬。相传同治元年某日，麻婆的小饭馆接待一批又一批的脚夫、工人，正要打烊时刻又来了一批人，店中却没有什么食材了，只剩下一些豆腐，麻婆便用这豆腐做出了流传下来的麻婆豆腐。这伙人吃得酣畅淋漓，一传十，十传百，省钱又下饭的麻婆豆腐便流传开来，并成为了四川传统名菜之一。
