干菜是我们生活中最普通又最受欢迎的菜, 做得好的干菜，闻起来香, 吃起来回味更香！其实蔬菜晒干并食用的做法在很多地方都很常见。
在没有现代冷藏设备的情况下，晒干是一种经济实惠且有效的保存方法，在一些地区，晒干蔬菜是一种传统的食用方式，代代相传，成为当地饮食文化的一部分。
干菜和咸菜、酸菜是旧时东北人家过冬的主要蔬菜，东北一年只长一茬庄稼，无霜期短，冬天足足有半年时间，漫长的时光里青黄不接，由于冬季鲜菜匮乏， 于是便有了农家晒干菜习俗。
存储下大量的各式干菜，从今冬可吃到来年五六月。正如东北民谣所唱：“吃水用麻袋，开门用脚踹，男女同穿戴，五方六月吃干菜。”“五方六月吃干菜”是东北民俗风情一大特色。
五方指的是东西南北中五个方位，意思是东北每个地方直到农历五六月都还在吃干菜。
干菜一般在夏末秋初便开始晾晒，晾晒品种很多，主要有豆角丝、萝卜片、土豆片、角瓜条、倭瓜条、干茄子条、干黄瓜片儿，干冬瓜片、青椒片、干白菜等等凡可晒可食者，都可以入干品之列。
这些干菜冬天吃起来，味道干香浓郁，有回味，口感或筋道或脆快很有嚼头。
晒干菜，根据不同种类，方法也不同，有些方法很粗放，有切成片类的，便铺在当院大片大片的色彩杂陈，讲究的人家把 “秋巴老”小白菜一棵一棵挂在通风的门楼木梁上一点一点晾干。
有些干菜晾制方法很讲究，比如晾制干土豆片，先要选小而圆形状又匀的土豆，晾出来的干形如“大钱儿”，圆而美观好看。
如晾晒黄瓜片，用青嫩黄瓜，还可选用色泽土黄、酸中微甜的老黄瓜。两种黄瓜晾制的干菜各有不同风味儿，青嫩的味道清香、口感爽脆；土黄老瓜则味道微酸、口感滑爽。
角瓜条、茄子条、倭瓜条便可挂在晾衣绳上或木横担上，缠缠绕绕垂挂如流苏一般富有诗意。
晒透的干菜收起来，装入麻袋或网袋、布袋，不封口，保持通风，放在仓房干燥通风处储存好，便可把夏天的清香保存到冬天一点点享用，冬天用水焯熟仍碧绿清香扑鼻。
一般片类或条类干菜食用前，用水泡软后，用锅加水焯烂后， 可炒可炖，可配出很多菜品。
现在人们吃腻了大鱼大肉，干菜精心打造，成为经典菜。一些东北酒店有“三干烧肉”这道菜， 就是把茄干、豆角干、土豆干与五花肉放在一起烹饪的菜品，成为代表当代东北味的招牌菜。
晒干的蔬菜虽然在营养上可能会略微有所损失，但它们仍然保留了大部分的营养成分，晒干的蔬菜仍是一种富含营养的食物。
