白斩鸡

今天是春分做一道：广东白斩鸡#你好，春分#

主料：当年嫩肥母鸡一只。

调料：姜片，葱，麻油。

制作方法。

1，将鸡去毛，在右翼下切一横切口，开腔取出内脏，用清水冲洗干净，控去水分。

2，锅内加水2斤，放入葱，姜片旺火烧开，将鸡放入待水再开，即改用微火加盖儿闷20分钟。（刚好熟最嫩，过熟则老），即捞出。趁热在鸡身上，涂抹麻油，使鸡身，油光明亮，稍冷却后斩件上盘即成。

佐料：广东人使用葱花，姜茸，老抽，香油拌匀后蘸着吃。上海，浙江人喜欢用麻酱及芥末等作佐料。

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