庖丁为文惠君解剖牛，他的动作和出去筋骨缝隙的声音，无不完美，像古代桑林的妙舞，当庖丁解剖完了以后，牛都不知道自己死了。
我解剖用的不是技术，是“道”。
最初解剖牛的时候，眼中看到的是一正头牛。
但三年之后，解剖的牛多，看到的就不是牛，而是牛的各种经络结构，从此之后，我解剖牛就不单单是用眼睛了，而是心领神会。
普通的厨师，又割又砍，一个月换一把刀。
好的厨师，只割不砍，一年才换一把刀。
我的刀，用了19年还像刚从磨刀石刚磨过一样，因为我既不割，又不砍。
我的刀在于牛的筋骨结合的地方，游来游去，任意活动，所以牛没有任何痛苦。
人的生活错综复杂
和牛身的结构一样
在世上横冲直撞
只会徒然地损耗神形
