嫩炒猪肝

❤（文/米小）

每日知味〖069〗—— —嫩炒猪肝

1. 本菜谱制作耗时
   *15min

2. 本菜谱适用场景
   *犯懒却依旧希望享受美食
3. 菜谱关键词
   *猪肝 妈妈菜

当我还没有自己拿铲勺的时候，我常常吃妈妈猪的猪肝，也常常看她怎样炒。

我一直以为，猪肝的度非常好把握。

因为妈妈都能够炒出那种脆脆的，里面嫩嫩的猪肝，带着汤汁，浇在米饭上好吃得很。

妈妈手艺好，所以猪肝猪腰会一起炒，两者火候都掌握得将将好。

后来我自己开始动手炒猪肝的时候，才明白其中的不易。

总结了很多原因，才知道，原来家里的锅大、灶的火力也够猛，所以热度可以传达到猪肝的内部。

而现在我们大部分的家用厨房，是没有办法达到这种火力的，因此根本做不到爆炒，出来的东西口感极差。

那我们可以怎样做呢？且来看看。如此做法虽然仍然不及，可作为一个替补方案，尚是可行。

摄影 王越

1.材料

• 猪肝 200g、芹菜2根、青红辣椒各一个、姜片2片

• 酱油适量、盐适量

2.做法

1. 猪肝切片，浸泡牛奶中备用

2. 芹菜、辣椒切段备用

3. 烧一锅开水，放入猪肝片汆至5成熟，沥干备用

4. 起油锅，放入姜片、辣椒段爆香

5. 下芹菜段，猪肝，翻炒均匀

6. 以盐、酱油调味，翻炒均匀，出锅

☞TIPS

■用水汆烫猪肝后沥干时，能让猪肝内部有余热逐渐让猪肝变熟，后期再翻炒仅是让猪肝熟透，不可过久炒制。