“我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎（生蚝）。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”。
——莫泊桑《我的叔叔于勒》
第一次生蚝之前，我对于生蚝的理解，局限于初中时短片小说大师莫泊桑的几十字描述。但这简简单单几十字更让人感受到生蚝甜美多汁的口味。直到毕业后的一次旅行中，第一次品尝到了夏日大排档的生蚝。
生蚝煮熟了还算生蚝吗？难道我们吃的都是熟蚝？其实呢，生蚝只是该物种的生物名，并不是烹饪做法。因为生蚝是与牡蛎对应的。 生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；当然也有广东人称为蚝，或者蠔。（类似命名的有生菜等等）如果要算正宗叫法，我觉得应该叫它蒜泥生蚝。（毕竟蒜泥煎生蚝对于我来说最美味）
初入豪（蚝）门，通常都是像小编这样，在夏日大排档，烧烤摊等地买到的“碳烤生蚝”。其实对于生蚝来说，鲜嫩使其最基大的特色。这些大排档、烧烤摊会加入大量作料，众多酱料反而会使得生蚝本身的味道黯然失色。所以正宗的碳烤生蚝，必须加入蒜泥！只有这样才能彻底去除生蚝的腥气，同时增加了生蚝的香味。（不过也有用芋粉+猪油煎的制作方式，这也算是后话了）
重点来了，撒在生蚝肉上头的蒜蓉究竟该怎么做呢？当年小编和一名厨师朋友野外聚餐，他曾经做过一种非常好吃的肉末蒜蓉撒在生蚝上。在暗地里我也向他请教过，如何做好一份美味的蒜蓉。他告诉我，蒜蓉切好后要过一下油，你看锅里蒜蓉颜色变成蜡黄色就可以捞起来了，这时候会带有一种酸中带甜的口感。需要注意加热时间不宜过长，味道容易发苦。
深入了解，生蚝不仅只有一种碳烤。其实在国外，早就发明了一种最原始的吃法——直接生吃。当你去国外，特别是海滨城市，当地人做生蚝，操作步骤相当简单。熟练地用小刀撬开生蚝的壳，直接递给食客。食客连同汁水“哧溜”一声将软溜溜的肉吸入嘴里，那一瞬间，放佛感受到了海浪拍打着海滩的味道。嘴里回荡着咸咸的海水味，有一点点腥气，但绝不会让人讨厌，咀嚼两下又能感受到一丝甜味。
不管是何种吃法，生蚝已经成为了我们日常生活中必备美食。像上文这样豪放直爽地生着食用生蚝是欧洲人最为推崇的吃法，早在罗马时期就有记载。不过国内倒没有这么“狂野”，大多数还是大排档模式的碳烤蒜蓉吃法。每年的9月份到第二年4月份是生蚝风味最佳时期，过了夏天，赶紧约上朋友搓一顿生蚝宴，岂不美哉？
