猪肉降价，猪脚粉也没降价，猪肉涨价的时候，猪脚粉就涨价了，涨上来不会轻易降价，这是零售业的共性。
这被称为“价格刚性”或“菜单成本”。商家降价远比涨价要谨慎，主要原因如下：
1.成本结构井非只有原材料:“餐饮行业的愴驻成本，不是原材料……而是房租，营业员工资，装修，环保费等，这些成本还在快速上涨"。
2.消费者认知与品牌价值: 频繁调整价格，尤其是降价，会给消费者带来负面印象，会让顾客觉得你之前的利润空间很大，或者产品质量不稳定菈两买。駟槛驊ẻ玦提价格稳定，传递的是成本和品质的稳定。
3.“锚定效应”的心理作用: 一旦消费者接受了20元一碗的猪脚粉，如果猪肉降价后立刻回调至15元，短期内可能吸引顾客，但当下次猪肉涨价再调回20元时，顾客的抵触情绪会远大于一直维持20元。
加油站也是这样， 国际油价是每日剧烈波动的，如果加油站价格随之每日变动，管理成本和消费者怨气都会极高。因此，它们采用“跟涨不跟跌“或“慢跟跌”的策略，其实是在平滑价格波动，给消费者一个相对稳定的预期。这和猪脚粉店不因猪肉短期降价而调价，逻辑是相通的--避免因短期原材料波动造成终端价格的频繁变化。
零售生意的智慧:稳定优于一切
您的判断“搞零售的我觉得这是对的”，点出了中小生意的核心:可预测的现金流和稳定的利润模式，远比追逐短期原材料价格波动更重要。
一个稳定的价格策略:
便于管理: 简化了采购、财务和营销的复杂度。
建立信任: 顾客知道每次消费的价格，不会有“被宰“或“买亏了”的感觉。
平滑周期: 在原材料价格低时积累一些利润，以抵御未来成本上涨时的压力。这就像建立了一个小小的“风险储备金”。
猪肉降价而猪脚粉不降价，并非简单的"奸商"行为，而是一种更为复杂的商业生存策略。它着眼于长期的经营稳定和品牌形象，而非短期的价格竞争。这种做法，对于构建一个可持续的、有韧性的小生意来说，往往是更明智的选择。
