风和日丽的午后，闲来无事，流水时光，

微风吹起心里的一丝焦躁，

这时，如果蜷在街边的咖啡店，

享受一杯用虹吸壶烹煮出来的咖啡，

或许可以让生活节奏慢一点，再慢一点。

文：Yummy ┃ 图：pinterest

说到虹吸壶煮咖啡，其实和手冲咖啡一样，是咖啡控的挚爱。不少人喜欢虹吸式煮法，看着水受热沸腾后从下壶流入上壶，萃取完咖啡液再倒流下去，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，仿佛是一场魔幻的表演，不仅在味觉上享受，在视觉上也会得到很大的满足，整个过程很容易让人着迷。

虹吸壶（Syphon）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一， 发明至今已有近200年的历史了，却依然充满韵律，充满着一种种超越时间的美感。

1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的扳机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把 壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。

虹吸式咖啡壶在法国被使用了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好时运。20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。

日本人喜欢虹吸壶的直译发音所体现的归属感，一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规中矩的「咖啡道」。而唯美主义的丹麦人却重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿（Peter Bodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。

虹吸式煮法的咖啡，适应非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，煮出的咖啡香度好、醇度高，是不少咖啡迷的最爱。因为它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是，如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法则更可以把这种咖啡豆的特色发挥得淋漓尽致。

对于咖友们来说，虹吸壶这一款带有实验器皿味道且动手乐趣强的咖啡壶，做出一杯咖啡，犹如做一个化学实验般令人兴奋和期待。

虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。听起来很玄吗？一点儿也不。跟着以下步骤做一遍，就能心领神会啦！ 

操作流程：

1、将滤布浸湿放入上壶，拉动珠链至虹吸管口并挂上

2、按杯量及目测方法加入热水到下座

3、用干毛巾擦拭下座，防止熏黑下座

4、大火加热，斜插入上座

5、按粉量称重磨粉

6、待下壶水沸腾连续冒大泡扶正上座

7、待水完全吸入上座后关小火

8、入粉、计时

9、第一次搅拌5-7秒

10、20秒时地次搅拌5-7秒

11、50秒时最后快速搅拌3-5秒关火

12、将虹吸壶取下，用半湿抹布擦拭下座降温降压

13、盛杯出品（杯子应提前暖杯）

使用虹吸壶来冲煮咖啡，对于咖友们来说不仅是一种生活乐趣，更是一种享受，有机会的话，Yummy 期待与你在 iwill café 好好品尝一次用虹吸壶烹煮出来的咖啡。

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