红烧是日常烹饪手法的王者，谁掌握了红烧菜，基本就掌控了整个厨房！今天小编就来教你们如何做红烧菜！家里来了客人，端上三个红烧大菜，还有什么好怕的？

1、红烧猪蹄

      猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，经常吃猪蹄可以有效改善皮肤组织细胞的储水功能，让细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老。人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

食材：

猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

步骤：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

2、红烧鱼

  很多鱼都可以红烧，做出来都很美味，色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。

食材：

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，老抽，醋，料酒，糖，盐

步骤：

(1) 将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

(2) 锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 
(3) 锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

(4)待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘

3、红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

食材：

带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

步骤：

(1) 上好五花肉切寸丁，稍大些；锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净；

(2) 另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时；

(3) 放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时；

(4)收到汤汁浓稠装盘即可。（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！）

红烧菜成品色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，要想做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门的，行动起来，精进厨艺，让做出的饭菜越来越美味。