姜之辣，具有弥散性，从小处洞开，足以漫延至整个机体，且能持续较长时间。不像辣椒，辣味如鞭炮在舌尖炸响，热烈、短促，生灭的过程就像硫黄在燃烧。
在乡下，吃辣椒像冬天在火塘烤着木头疙瘩燃起的柴火，有时火焰猛烈突击，会让人退避三舍，一旦离开又觉得寒气在周身肆虐;而吃姜则像提着一个烘篓，竹篓里放着陶钵，用火钳将烧红的木炭夹进钵内 上面轻盈地盖一层炭灰，炭火隐忍而缓慢地吐出热量，让人有由内而外被小心呵护的错觉。
陈美桥的散文经典片段
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