想要知道排骨怎样做才可以香得让人把盘子都啃掉吗？

  先买一扇去除龙骨的猪纯胁排，大致五斤左右，肉质鲜红，红白相间，分明，不可肉色发暗，白中带红，此乃病死猪排，怎见分明？听我道来根由。

    大凡猪之将死，活猪屠戮时，盖因屠户一刀刺向脖颈，鲜血喷涌，不多时血尽猪亡，断断不会有血浸入脂肪中，肌肉里，所以红肉鲜红含血量小，白肉无血，自然纯白。

    而死猪则不然，彼时猪死多时，坏血已浸入肉里，故红肉发暗，红白肉界限不清尔。

    猪排买回家中，刀沿胁排间隙切割，断成一口大小的小段，浸入凉水中以拔除血水，静置一两小时，中途几次三番换水，务将血水拔尽，这样炖出小排才不会有腥味。

  大锅烧水，冷水下猪排，水将开未开时，会有浮沫漂起，务将其用勺撇尽，以去腥味，大火烧开煮它个半小时将其捞出控干，汤留着备用。

    大葱切段，大姜拍烂，大蒜捣散，备用。花椒，大料，小茴香，香叶，草果，白芷，灵茅草，统统包进调料盒。

    炒锅上火，小火，少油多糖，炒糖色，待那红沫泛起，立将排骨下锅，上下颠锅，大火，下大葱，大姜，大蒜，扔两三粒冰糖，定将肥肉油逼出，糖色遍滚肉身，再倒一瓶老黄酒，味已出，飘香锅外，大火烧开，放进煮肉汤水，下入调料盒，静待锅开。

    待那锅开，转小火，炖它个昏天黑地，肉脱骨利再着盐，炖它汤快干时，加耗油，勾个芡，倒进锅中，大火收汁，拌以熟芝麻，煨几点醋，关火，装盘，大功告成。

    色泽红中透亮，味道酸甜适口，肉块鲜嫩，酱汁浓郁，实乃宇宙超级无敌爆炸小排骨，棒棒的哦!

图片发自简书App