若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。
如果不加以解释，我们很难知道，这是一道关于南京名菜的描述。这道菜，已有三百多年的历史，几近失传。
炖生敲，即炖黄鳝。
治鳝之大者宜活杀，方不失其原味。炖生敲制法，系将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，而后入油炸后炖制，菜即因此而得名。
不管怎样，系出名门的名菜，我也来试试。让名菜也能走入寻常百姓家！如果说，当年的大厨发明这道菜是为了谋生，我今天做这道菜，只是简简单单为了下饭。
步骤一
黄鳝洗净，去骨。
步骤二
刀背依次敲击鳝肉，直至起蓉。
步骤三
鳝切段，锅内放油，烧至六成热，入鳝段，炸至起芝麻花，出锅备用。
步骤四
小葱，姜蒜与五花肉入锅爆香，加入高汤，放入鳝段，大火烧开，加入调料，移入沙锅慢炖二十分钟即可。
去骨后的鳝鱼
炖生敲
