重庆火锅，是起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的一种粗放餐饮方式，现在已成为重庆美食一张响当当的名牌了。
谭定文，石柱地瓜火锅的创始人，现为石柱的地瓜火锅、木瓜火锅2家火锅店老板。
自学习炒料开始，从十几张桌子的小火锅店创业，到发展成80几张桌子的大店。途中他也曾放弃过火锅，却在川菜和火锅的抉择中，毅然决然重拾对火锅的热情。
2014年在石柱，创办了地瓜火锅。因为菜品新鲜、味道巴适、服务周到，深受当地食客的追捧。
舌尖上的中国曾说，大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观。
火锅这种烹饪方式，看似一锅底料，将各种食材胡煮乱炖做好就可入口一般。
实则却是极其讲究，从吃法上来说，“烫、煮、酣”才是不同菜品需要遵循的三大戒律。
木瓜火锅，2017年4月份才开业。照往常一样，谭定文喜欢火锅店门前有一个宽敞的坝子，这个也和石柱当地的饮食习惯极为契合。
石柱的人喜欢坐在外面，通彻敞亮还有氛围。
古色古香的门口，旁边就是院坝。哪怕是下雨天，在结实的雨棚守护下，食客们也是可以坐在外面边吃火锅，边享受雨天的氛围。
重庆人吃火锅是不分季节的，酷热的三伏天、寒冷的冬天，都是有千万种想吃火锅的心情的。
食材在某种程度上决定了火锅的味道。只有美味的食材，才能在那一锅红油滚滚的锅里绽放光彩。哪怕是冻品，也一定要在冻品汇上下单，购买最好的品种。
冻品汇上下单，不仅方便，还配送及时，而且承诺只要有质量问题，都是可以退换的。这点，就放心了。
食材的处理，必须要做好。片、切、剁，在厚重的菜板上一刀刀展现。谭定文对于这两家火锅店的卫生抓得很牢，他觉得这个是开火锅店最值得注意的。
火锅店的不同岗位都配备了不同颜色的工作服。统一发放的服装，不仅能展现团队的风采，还能将团队聚集在一起。
毛肚爽脆弹牙的口感，浓厚麻辣的味道，绝对会让人上瘾。
而取自牛第3只胃的毛肚，在处理上需要花费大量功夫。一洗、二清、三消毒，需要3位阿姨同时进行。
作为火锅必点菜肴之一，每天店里面的需求量也是极大的。
为了避免砧板残渣成为细菌的温床，切过菜的砧板，一定要用水和金属丝仔细刷洗。
鸭肠，与毛肚一起并称火锅双绝，也是每桌必点之一。
火锅沸腾时，其他菜还在煮，只有七上八下的毛肚，上三下三的鸭肠，夹在筷子里喊着口号上上下下，马上就可以入口了。
清洗好的毛肚，还要一片又一片的摆盘装好。
除开荤菜的处理，素菜也是不能掉以轻心的。
比如贡菜挑选后也要剪成大小均匀的节段，这样才方便食用。
下午4点，经理会召集大家，总结工作鼓舞士气。
谭定文每天也会在这个时候就开始了两家店的检查工作，他会巡视店面和后厨。他深知自己责任重大而不能懈怠。
开完会后，店里进入了紧张的筹备中，大家都在自己的岗位上忙碌着，为新一波用餐高潮做最后的准备。
谭定文会经常召集两家火锅店的大厨，聚集一起总结火锅味道。他一个月也会上重庆尝试不同的火锅店，接触一些新鲜的味道。
曾经一次，花椒和辣椒的配比始终不对，煮出来的味道吃上去总有一些苦涩。其中一个厨师提议，倒一杯白酒进去。食物的融合，总是会产生一丝奇妙的感觉，这杯白酒下去，立马化腐朽为神奇，锅里的味道终于纯正了。
正是他们这种不断追求的精神，才铸造了一锅地道的火锅底料。
从后厨穿过大堂，还要出门走到外面，每一盘菜都承载着店员们背后的努力和付出。
你要说重庆人有好喜欢吃火锅？其实没有任何理由，就是隔两三天就想喊家里人和朋友去整一顿。
等待的时候，也是一家人增进感情的时候。一家人其乐融融聚在一起吃顿火锅，也是一种难得的幸福。
重庆崽儿喜欢闹热，几个好友围在一起，来点冰啤酒，烫着麻辣火锅，大声划拳，大碗喝酒，安逸的很！
夜幕来袭，华灯初上，院坝上的火锅店已经坐满了人。
餐桌上的一碟碟菜肴，舌尖上的一次次刺激，总会让人流连忘返。不仅吃的菜，还有那一份情，都已经与平常的生活密不可分。
