大家好，我是火车比马车快，今天我教大家一道师从妈妈那传授的牛肉大餐：黄油煎牛肉。
牛肉需要先进行腌制：料酒是必不可少的，料酒可以去除牛肉的腥味。然后放入酱油、盐或者十三香，都起到调味的作用。
最后，重要的一点就是，面粉。记住，不是淀粉，是面粉。我看到网上说了很多都是淀粉让肉质变嫩，是淀粉中的碱性物质破坏肉的肌肉纤维组织，然后让水分过多的渗入使肉变嫩的说法。暂且不论破坏掉肉的肌肉纤维组织对营养会不会影响，我认为，现在淀粉大多是后期加工处理的产品，不如纯天然的面粉更加具有天然的营养价值。此外，面粉附着在肉的表面，可以防止因为高温和油炸导致肉中的水分流失，从而使肉质变干变老，换句话说，淀粉起到“注水”的作用，面粉起到“锁水”的作用。因此，我推荐大家使用面粉。
我们需要先将牛肉浸入到料酒、酱油、盐或者十三香调制的酱料中，然后面粉和牛肉一起要充分的进行抓揉，大约要十五分钟到二十分钟的抓揉，起初牛肉会吸收掉面粉，当看到面粉均匀并且明显地附着在牛肉表面上为宜。然后，放置两小时即可。
再来说说材质，我们做一道菜，材料是很重要的。比如，我家使用的牛肉是上好的牛上脑肉，有好看的大理石花纹，这种肉肥瘦交错，并且鲜嫩多汁非常时候刷火锅或者是烹炸。
牛肉
另外，就是黄油，黄油可以去超市购买，买大概三四十块钱左右的即可。
黄油
烹制的过程非常的简单，因为这道菜主要的还是在前期的腌制过程。注意不要再放其他的食用油进行烹炸了，放入黄油直接进行烹炸即可。
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