爆炒鸡胗

1. 鸡胗要切的薄些，这样既有利于尽快的熟还有利于入味
2. 如果想要辣就要用小米椒和泡椒，干辣椒主要是用于提味和色泽对比看着好看
3. 料酒的主要是用来去腥，但是生抽的用法我还不知道是干嘛的，无论是在前期准备食材还是后期加入料酒都可以

红烧茄子

1. 茄子的块一定要大
2. 切了之后可以用鸡蛋和面粉或者粉子拌下更利于在油炸的过程中金黄
3. 如何在炒肉的时候不粘锅，这是个研究的课题

共同的技巧

1. 一般一盘菜放一勺盐就够了，如果问道不够可以用佐料提味
2. 做饭的目的是色香味俱全，从色香味俱全往前推到出菜该如何选材，油温控制，调料，流程等进行把控这样就可以做出好吃的饭菜，
3. 做饭的目的是娱乐自己而不是其他，我能不能从中体会到快乐，其他的都是不需要考虑的，我喜不喜欢做这个事情，喜欢这个事情，做了之后快不快乐
4. 本来想从百度上找个爆炒鸡胗的图片结果拍的都太次了，看了我都不像吃，我得学摄影技巧，图片也是一种表达