饮食之道，变幻向来迅捷，每个时代。每个地方都有其不同的偏好、取舍。

比如食肉，除草原地区外，如今人们吃羊肉的情况并不繁复，多是街边或餐馆里偶尔为之。然而在宋时，人们却以羊肉为贵，猪肉反而次之。

有统计宋仁宗一朝，宫里一年会耗费掉羊肉四十三万余斤，作为对比，猪肉的用量只有“区区”四千余斤。

这才有了咱们苏大学士著名的东坡颂，“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。

还比如，如今的器脏之类，价格往往要比正儿八经的肥瘦肉要昂贵不少。价格贵贱的背后，体现的是人心的取舍。如今的人们认为器脏更美味，显然从前并不都是这样。

据说重庆火锅的起源，可能便是码头上暂处窘迫的挑夫、船工，因负担不起正规肉食，又需要补充体力应付繁重工作，于是便退而求其次，收拢些别人不要的脏器，混合各类香辛，一涮了之。

再比如，本文的标题，“穷吃鲍鱼”。如今的鲍鱼是价格昂贵的海鲜，然而在古时的沿海人家，鲍鱼以其腥臭，也只是穷人家才吃的东西。

以上是因时代的不同，人们对食物产生有不同的偏好。其实不仅仅是时代，地域的差别，也能影响到人的口味。

唐玄宗时，内臣高力士将军，他在被流放时曾作过一首诗，“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽不同，气味终不改”

高将军的诗，形容的是荠菜的处境。在洛阳与长安两京，荠菜广受人们追捧，论斤称量地卖。可到了偏远的五溪，却漫山遍野地疯长，人们对其不采又不摘。

末后高将军感叹道，“京都与远方，地域虽然不同，可荠菜的气味，是始终没有改变的。”

是啊，食物的气味并没有改变，改变的只是人心的取舍吧。

如今的我以为，这世间最珍馐的美味，莫过于人饥肠辘辘时一顿简单温热的小饭菜。如若说还能有什么更美好的地方，兴许是饮食人的内心能够安隐，不奢不慕，无复驰求。

学人化浊

2020-02-06