编者|极致扬

编辑|肖童鞋

为什么中国会有六大茶类和再加工茶类？

        中国茶类的划分目前尚无统一的方法。

        有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、自茶、黄茶和黑茶六大类，有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。

         有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、自茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七类。

         有的根据季节分，分为春茶，夏茶，秋茶；

         有的根据产地分，分为祁门红茶，滇红，英红等；

        有的根据销路分，可以分为内销，外销，边销，侨销等；

        虽然以上的分类都有一定的道理，但是或多或少都有一些缺陷。

        现在大多数茶叶从业者赞成的分类方法主要是以茶叶的加工原理，方法和茶叶的品质特性来分，具体一点就是以茶叶内含的茶多酚的氧化程度来分，即是茶多酚有没有氧化，什么时候氧化来分。

        以此，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

        基本茶类也就是我们常说的六大茶类，

        引用孙德军编著的《茶道.茶经》的分类，可以将六大茶类分为：

        绿茶：不发酵茶，发酵度为0%

        黄茶：轻发酵茶，发酵度为10%~20%

        白茶：微发酵茶，发酵度为20%~30%

        乌龙茶：半发酵茶，发酵度为30%~60%

        红茶：全发酵茶，发酵度为100%

        黑茶：后发酵茶，发酵度为100%

        再加工茶，是指以六大基本茶类为原料，采用一定的方法对其进行再加工而成的茶叶，主要包括花茶，紧压茶，萃取茶，果味茶，保健茶，茶饮料等。

参考文献：

[1]张勃，《中国茶经》，吉林出版集团有限责任公司

[2]陈宗懋主编,《中国茶经》,上海文化出版社

[3]徐晓村主编，《茶文化学》，首都经济贸易大学出版社

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