2025-05-24

给发酵食物做个分类的话，大致有以下4种：

1.以豆类为原料的：比如酱油、豆豉、豆酱、豆腐乳、纳豆；

2.以牛奶为原料的：比如酸奶、酪乳和奶酪；

3.以谷物类为原料的：主要是酒精（各种白酒、红酒、啤酒），以及食醋；

4.以菜和茶叶为原料的：包括泡菜、酸菜、雪菜、康普茶等。

这四类里，还要暂时排除酱油、醋和酒，因为这几样其实已经把原来的食物过滤掉了，发酵的好处大打折扣.

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