一、白酒的度数
白酒的度数一般指的是酒精含量，特指体积含量，即指100毫升液体中含有酒精的体积（毫升数）。如50度白酒指的是在100mL酒中有50mL酒精（酒精，学名乙醇）
一般分为两类：高度白酒和低度白酒。酒的有害成分
（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。
（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
注意：如果去俄罗斯讲学，他们的伏尔加度数约75度（太辣）。
二、白酒的香气来自于哪里？
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇（即我们常说的酒精，为白酒的主要成分）外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
三、什么东西引起酒后头疼，难受（即上头）？
酒的有害成分很多，
乙醇 乙醇是酒中的主要成分，各种酒中乙醇最高含量可达67%(即67度白酒)。乙醇对一切神经均有麻醉作用，古人曾将酒作为手术麻醉药。饮酒过量，使人的大脑抑制功能减弱，让人丧失自制力，同时辨别力、记忆力、集中力及理解力也受到影响或消失，甚至视力也出现障碍。
所谓"发酒疯"，就是酒精中毒，很容易误事，也伤身体。此外，乙醇浓度过高，会抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶活性，喜欢饮烈性酒的人，大多患慢性胃炎。每天饮适量的酒，对心脏并无明显不良影响，但长期过度饮酒，即使是含乙醇很低的啤酒，也会使心脏功能减弱，心脏变得肥大。
杂醇油 杂醇油油强烈的气味，是白酒的芳香成分之一。酿酒原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油含量也高。但含量过高，对人体有毒害作用，使神经系统充血。人们经常讲的"上头"，就是杂醇油对中枢神经的刺激作用。杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力，比乙醇强，毒性也比乙醇大，但是它在人体内的氧化过程却比乙醇慢，在机体内停留的时间较长。
醛类 酒中的醛类，有低沸点的甲醛、乙醛等;有高沸点的糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性比醇类大，10克甲醛既能置人于死地。只要每升酒液中含有30毫克醛量，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒，会出现咳嗽、胸痛、灼烧、头晕、意识丧失、呕吐、食道及胃肠疼痛等症状。
甲醇 甲醇也称"木精"，是一种无色易燃液体，可无限溶于酒精和水中，甲醇毒性也很大，4~10克就可引起严重中毒，它在体内有积蓄作用，不易排出体外，其氧化的产物为甲酸或甲醛，毒性更大。甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因为甲醇毒性大，所以极易引起中毒。急性中毒表现为头痛、恶心、胃痛、衰弱、视力模糊，继而发展胃呼吸困难，呼吸中枢麻痹，甚至死亡;幸而恢复过来的，也常发生失明。慢性中毒表现胃眩晕、头痛、昏睡，消化障碍、耳鸣和视力模糊等。
四、其他小知识
乙醇，甲醇，甲醛，乙醛等都是小分子物质
乙醛：
而一般的植物油则多为比乙醇、乙醛大的多的分子，可以说是大分子，但相对于蛋白质，糖类，淀粉等则为小巫见大巫了。
