蛋炒饭每个人都有记忆中的味道，好吃的蛋炒饭一定是大米颗粒分明，透亮，弹牙有嚼劲，鸡蛋松软鲜嫩、配上翠绿的葱花，那就是记忆中的味道。
怎么样做出好吃的蛋炒饭
米饭最好用隔夜饭，蒸米饭时比平时的水少一些，这样蒸出来的米饭比较硬，更适合去做炒饭。隔夜后的米饭会回生，如果直接吃，你会发现，米粒很硬，似乎半生不熟。
盛出一碗米饭，先用勺子搅散，不要一块一块的黏在一起。先打入一个鸡蛋和米饭混合均匀，如果喜欢颜色更黄一些，可以只用蛋黄把米饭拌匀。几人份的饭就相对应加入几个生鸡蛋。保证每粒米饭都沾上蛋液。这样出来的颜色才漂亮。
拌好的米饭备用。这时准备一根葱，切成葱花。另外一个鸡蛋加入少量水和盐，打散。加了水的鸡蛋，炒出的口感更嫩，如果喜欢吃老一点的就忽略这一步。
起锅多放一些猪油，不要谈猪油色变，适量的吃点猪油对身体有好处，而且猪油特有的香味是其他油脂无法替代的。
锅里的油一定要烧的足够热，再倒入蛋液，先不要搅拌，让鸡蛋快速成型，然后把鸡蛋拨到一边，倾斜锅子，让中间没有凝固的蛋液在流到锅底，膨胀成型，稍微翻炒下，然后盛出备用。
锅里再放少量的油，倒入拌好蛋液的米饭，翻炒。要抄的时间长一点，把米里的水分都炒出来，如果有结成团的米粒，要充分搅散。听到米饭在锅里滋滋滋的声音，用铲子压能明显感觉到米饭变得有弹性，就差不多了。
这时，放入刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前加入适量的盐和鸡精，撒上葱花就可以上桌了。
一份米饭黄澄澄、鸡蛋软嫩、葱花翠绿的蛋炒饭就完成啦~！
还可以根据自己的口味，加入其他配菜，就是扬州炒饭了，火腿肠、玉米粒、青豆、胡萝卜，喜欢颜色重一点的，可以加入2少生抽1勺蚝油，但是盐要相对减少。
如果是自己熬的猪油，猪油渣加进去，让朴素的蛋炒饭瞬间升华了，绝对是蛋炒饭中的精品！
有没有勾起你的胃口呢？快试试吧！
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