人莫不饮食也，鲜能知味也。著珍馐入册，流传千古者，谓之美食家。在中国历史上，有许多著名的先生，同时也是美食家，他们的作品和故事至今仍被人们传颂。《鲜生史》纪录片通过再现4位先生笔下的美食，重识美食里的先生。可谓是，先生与美食，相映成趣。
苏轼（1036年-1101年），字子瞻，号东坡居士，四川眉山（古称眉州）人，北宋著名文学家、书法家、美食家、画家。林语堂在《苏东坡传》中写道：我若说一提到苏东坡，在中国总会引起人亲切敬佩的微笑，也许这话最能概括苏东坡的一切了。苏轼也曾说道：吾上可陪玉皇大帝，下可陪悲田院乞儿，眼前见天下无一个不好人。正是由于如此豁达的性情，颠沛流离的命运也无法阻止“自笑平生为口忙”的苏轼。苏轼21岁出蜀，65岁北归，一生的官场之路万般曲折，辗转多地，一路被贬谪。在走过上千个城镇中，苏东坡不断发现、记录、发明、命名各种美味，浩浩荡荡的“东坡”系列经典菜就这样随着先生的足迹闻名于大江南北。苏轼的全部作品中，涉及食材、食品、食事之作总计1212篇，与吃有关的诗有50多首，全国各地冠以“东坡”之名的菜肴有60多道，可以说苏轼是当之无愧的“文界老饕”。
1、系恋一生的家乡味
四川眉山（古称眉州）是苏轼的家乡，在儿童时期，母亲教给了苏轼立身立人最初的规范，苏轼更是受到了眉山这一方口味的调教。21岁离家参加科考之后，除了为父母守孝，苏轼再没能回来。不管苏轼从京城被贬到黄州，还是外放到杭州，无论走到哪里，苏轼都会沿用家乡的烹饪手法，以惦念家乡的味道。
元修菜：苏轼被贬黄州的第4年，盼来了老家眉山的朋友巢元修，好友带来了苏大人最惦记的家乡野菜。苏轼在《元修菜（并叙）》中写道：菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海见，当复云吾家菜耶？因谓之元修菜。被苏东坡命名为元修菜的其实就是家乡眉山本地的油苕，当地人将它简单清炒食用，或者烧上一道元修菜汆圆子汤，绝对是祛寒的利器。
东坡肉：苏轼发现黄州有很多好猪肉，价钱却异常便宜，原因是富人不屑吃、穷人又不懂烹制。于是，苏轼借鉴家乡东坡肘子的做法，把文火炖猪肉的方法教给了黄州百姓，并留下了这首《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。
东坡鱼：苏轼在杭州时去找朋友佛印，看见鱼被藏在磬里，苏轼也不明讲，故意装作忘记了。苏轼问道：“向阳门第春常在，这个上联该怎么对？”佛印不假思索地回答道：“积善人家庆有余。”苏轼大笑说：“既是磬（庆）有鱼（余），那快拿出来吃吧！”佛印才知上了苏轼的当，并笑道：“就叫它东坡鱼吧！”在鱼的做法上，苏轼创新性地加入了眉山的独门秘笈，东坡鱼的点睛食材就是眉山泡菜。一道东坡鱼，鱼肉的鲜、泡菜的酸碰撞出鲜香酸辣的复合味型。从此，东坡鱼闻名于杭州，更成为眉山人的骄傲。
2、对抗寒冬的美食家
21岁从眉山出仕，苏轼在做官这事上可谓“高开低走”。60岁那年，他再次被贬，来到了岭南的惠州。出于一名美食家的自觉，每到一地，苏轼总是格外关注没有见识过的好吃的。在宋朝，岭南两广一带是蛮荒之地，惠州的冬日更是阴冷潮湿。然而这里暖心的食物、百姓的厚爱，都给了东坡先生莫大的慰藉，反而让他“眠食甚佳”。试问岭南应不好，却道：此心安处是吾乡。
打边炉：岭南地区湿气颇重，冬季的大多数时候充满了让人不适的湿冷。对苏老爷子来说，当务之急是抗寒祛湿。冬日里的一天，好友昙颖邀请苏轼吃饭，颖老将各种普通的食材混合在一起烹煮，苏轼对这种简单而随性的烹饪方式颇为赞赏，并将其记录下来。苏轼在《书陆道士诗》中写道：罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆称善。“谷董羹”其实是“咕咚”的谐音，后来将这种放入各种肉类蔬菜杂煮、大家围着一口锅、坐成一圈一起吃的岭南特色菜式叫做打边炉。但不同于现在流行的火锅，打边炉不需要复杂重口的锅底，讲究的是每样食材保留原汁原味。涮物首选现杀的三黄鸡，其他肉食蔬菜瓜果务必清清爽爽，清水打底、先荤后素、吃肉喝汤，这是最标准的程序。
烤羊脊骨：除了火锅，和冬天最为搭配的食物当数温补的羊肉。但当时的惠州城很难买到羊肉，苏轼只好打起了不被人待见的边角料羊脊骨的主意。羊脊骨除了骨头上挂着一点无法剔除的羊肉外，几乎没什么油水，但美食家苏东坡也可以做出文章：骨间亦有微肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干，渍酒中，点薄盐炙微燋食之。据先生自己夸口，他做的羊脊骨能吃出螃蟹的味道来，所谓“得微肉于牙綮间、如食蟹螯”。
羊肉煲：现在在惠州，羊肉的诸多做法里，最受欢迎的当数羊肉煲。地道的惠州羊肉煲必须选用当地博罗县一带养殖的东山羊，东山羊肉质致密、皮薄脂肪少，最适合现代人口味。新鲜羊肉干炒至微焦，在草果、八角等香料的配合下遮盖住膻味，只留下肉的焦香，翻炒中还必须加入被称为东方奶酪的南乳汁，具有消食调中的功效。随后加入当归、党参、竹蔗、马蹄、胡萝卜和红枣，在煲中炖煮上桌。
3、开启食材的新世界
公元1097年，62岁的苏轼接到“琼州别驾”的告令前往国土的最南边海南儋州，这是他一生被贬经历中的最后一站。北宋年间，地处西海岸的儋州生活条件非常艰苦，当地人甚至有着骇人听闻的食谱：熏老鼠，烧蝙蝠、癞蛤蟆，烤蜈蚣。然而，我们的美食家苏老爷子以乐观的心态和对美食的热爱，从当地有限的食材中另辟蹊径，创造出了不一样的美味。
酒酿蒸生蚝：对苏东坡来说，身处儋州最困难的是找不到肉吃，可当地人的食谱实在是无力接受。不过，天无绝人之路，偶然之下，老先生首次拿到了长相怪异的生蚝。生蚝肉质紧实、味道鲜甜，苏老爷子很快就参悟了这种陌生食材的最佳吃法。苏轼曾在书简里写道：剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。
烤生蚝：吃生蚝也要因材施教，小的用酒煮足矣，对付大的生蚝还有更过瘾的解法。苏老爷子说：又取其大者炙熟，正尔啖嚼。烧烤才是王道，大的一定要烤着吃。生蚝壳天生就是烤生蚝的容器，去掉壳盖，无需多余的程序，直接摆上烤架。200摄氏度的恒温炙烤，使得蚝肉收缩，释放鲜香汤汁，蚝汁带来的咸鲜味与蒜蓉的辛、辣椒的辣在沸腾中调和得更加可口。
玉糁羹：儋州除了海味，还有味道不坏的陆地食材。苏轼的儿子苏过，想给病中的父亲补补身子，便精心制作了一碗粥奉上。苏东坡备感欣慰，还特地为这碗粥写了首诗，将其取名为“玉糁羹”。东坡玉糁羹主打原材料是儋州的芋头加大米，熬煮两个半小时，可比隋炀帝吃过的“金齑玉脍”。
参考纪录片
片名:《鲜生史-第一季》 类别:人文/社会 国家:中国 导演:黎振亚、夏戌 出品公司:湖南知了青年文化有限公司 评分:9.7分
作者正在实行“人生500部纪录片”计划：目标观看500部优秀纪录片，每部纪录片至少产出一篇札记，不断拓宽认知、提升境界。当前为第3部，还有497部，加油加油！！！
关键词 /纪录片 苏轼 苏东坡 美食
《纪录片札记》系列第4篇原创文章
这是“堇希的札记”第12篇原创内容，希望对你有所启发
