喜欢吃葱油拌面。

葱油拌面，最早知道的做法是用香葱或大葱的葱白炸制葱油。北方喜欢吃大葱，所以每次都用大葱中嫩葱葱白作葱油拌面的葱油。

最近，大葱断供，因为秧的葱苗刚移栽，软趴趴的还没挺直身子，自然不能再挖出来吃，去年的大葱都开了花留着打种，葱白老的能打死人，心想肯定不能用来做葱油了。

可是确实馋这一口，天天去看小葱的长势，希望它快快长大，及早解了我的馋虫。可它偏偏不长，一天两天是那个样子，三天四天还是那个样子。馋的没法，抄起铁锨挖了棵老葱。都是葱，我就不信它能难吃到哪去，总不能做出韭菜味吧。

图片发自简书App

葱洗好，不只留了葱白，连葱叶也切了，心想，反正是做实验，一起炸了吧。锅里倒油，油一升温，开炸！虽说确定它做不成韭菜味，心里仍嘀咕，炸好了少弄点面条尝尝，万一不好吃也不至于浪费。

老葱炸制的过程很慢，因为它实在皮糙肉厚。漫长的等待，终于，葱油做好了。迫不及待地拌了几根面，一尝，怎一个好吃了得。

老葱炸的葱油香味非常浓郁，似乎炸出葱的精髓，并且葱叶经过炸制吃起来焦香筋道，那感觉，是鲜嫩的大葱不能提供的，不足之处是葱白确实太老，即使炸的焦黄也咬不动，只能捡出丢掉。

我决定收了葱种后的老葱都炸成葱油，让从前的废物变成不可多得的美味。

改变，也许很难。各种前无古人让人裹足不前，各种前景未知让人瞻前顾后。但如果到除了“改变”别无它选的程度，只有拿出壮士断腕的决心“改变”，就像改变一碗葱油拌面。