“小雪”前后，又到了做阿胶糕的日子。
阿胶具有补血养血、滋阴润燥、提高免疫力、美容养颜、提高睡眠质量、调理内分泌的作用。
黄帝内经里说，“女子以血为先天”。
很多产后妈妈急于降体重，殊不知，体内气血调节、腹内脏器归位才是更关键的。
更年期的女性出现内分泌失调，阿胶具有较强的镇静作用。尤其适用于阴虚心烦失眠的症状。
制作阿胶糕时，推荐选用陈年黄酒(比如绍 兴 黄酒、古 越 龙 山等)。口感醇厚，香气浓郁，能提升阿胶糕的口感和营养。
阿胶属于中药，可用砂锅或不锈钢锅熬制，不建议用铁锅。
半斤的阿胶，加入各种辅料(如核桃、红枣、桂圆、枸杞、黑芝麻等)，最后成品可能是2斤多~4斤。
我不建议加太多辅料，别把滋补品变成零食了。体寒的人(不上火)可以加100克桂圆干。
阿胶糕的制作方法：
一、材料准备
阿胶：250克
黄酒：500克
核桃仁：250克
红枣条：250克
熟黑芝麻：250克
黄冰糖：100克。
大块的黄冰糖如何轻松掰碎？
黄冰糖放进小碗或盘子里，再放入微波炉，高中火30秒(小块冰糖)~1分钟(大块冰糖)，取出来用手轻轻掰开。不烫以后，再进碾磨机打成白糖状(1~2分钟)。
微波炉烤核桃仁的时间为2~3分钟。具体为烤1~2分钟以后，翻个面，再烤30秒即可。烤干水分就行，千万别烤糊了。做阿胶糕时还要入锅炒匀。
二、制作步骤
1.阿胶处理：将阿胶块装入纱布袋，用擀面杖敲碎，加入黄酒中，用带盖的罐子浸泡2~3天(我泡了2天半)，每天搅拌两次，直到阿胶变软。
经过48小时后，泡好的阿胶表面会析出一层乳白色的豆油。
2.辅料准备：红枣洗净晾干，切条。黑芝麻洗净炒熟。核桃剥仁。
3.模具准备：在模具中铺好吸油纸或保鲜膜，抹上适量芝麻油防止粘底，易脱模。
4.熬制阿胶：将泡好的阿胶和黄酒，用小火慢慢熬至阿胶融化。
5.加糖搅拌：加入老冰糖小火熬至冰糖化开，不停搅拌防止糊底。
6.加入辅料：继续小火搅拌，熬至锅中大小泡密集鼓起来，锅铲上的阿胶呈挂旗状态（时长刚好30分钟）后，关火，开始加辅料。
放辅料的每一步动作要快，一种下过迅速搅拌，再下另一种。搅拌均匀出锅，马上倒入抹了芝麻油的模具中。
辅料按由大到小的顺序，先加核桃，再加红枣条，最后加入黑芝麻。
7.倒入模具：将搅拌好的阿胶倒入模具中，上面用一层油纸按压紧实，然后把油纸揭掉。
8.冷却定型：晾凉(大约半天)，就可以切片了。
9.切片保存：先切条再切片。
自己吃，可以用保鲜膜分隔好装进密封盒，放冰箱冷藏保存。
我用1斤黄酒，2两黄冰糖，加上阿胶、熟核桃仁、红枣条、熟黑芝麻各半斤，做出来的阿胶糕一共2.336斤。
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最后粘在锅里剩余的阿胶糕可以加点水，烧开后都会融化，加少量红糖和几棵枸杞，打一个蛋花汤喝了，别浪费哒。
注意事项:
1.阿胶最好用带盖的砂锅泡，不要用铝锅。
冰糖的量根据个人口味调整。选小粒的，或自己敲碎，减少熬制时间。黑芝麻要买炒熟的，或买生的，自己炒。
2.泡阿胶的容器要用密封性好的，或用保鲜袋罩一下，因为黄酒会挥发。熬阿胶时要用小火，不停搅动，避免糊锅。
3.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实，这个过程可以看到明显的拉丝。
压实后，放置一夜。切的时候，如果没有专业工具就用自家的菜刀。
用保鲜盒把切好的阿胶装好，放冰箱冷藏，每天吃一两片。
自己在家做阿胶糕不难，重要的是花费时间，熬制过程中要耐心。
治愈生活的良方，是保持对美食的热爱。
想要手脚温暖、气色红润的姐妹们，一起做起来吧！
