连续几天的高温，整个天地似乎都着了火。
在如此热的天气里，吃一顿饭，就好比洗一个桑拿。于是乎，吃饭成了一种负担。在这样的情形下，聪明的人们，或者说懒惰的人们，被动地养成了能少吃一顿就少吃一顿，能不吃就尽量不吃的“好习惯”。其实，大家心里明白的很，像这样热的天气，怎么能凉快就怎么来！
民以食为天，一日三餐，暑热天气里的人们，再怎么方便、偷懒，还是要吃饭的。对吃有与生俱来偏好的芸芸众生，在如此高温的天气下，总会有一些富有天才创意的“美食”被挖掘被创造。
就这样，在大热天里，吃上一碗凉面，就成了人们对美食独有的理解和享受。
若是放在以往，一天到了饭点，尤其是中午饭，咥一碗从开水锅里煮熟的热干面，那绝对过瘾。天热气温高，别说待在温度爆棚的厨房里，就是坐着，也会热汗直淌。一般情况下，趁早晨天气凉爽，赶紧起床，和面，擀面，切面，下面，一系列动作干脆利落。屋里的女主人，把从锅里捞出来的面条，晾在案板上，待热气散尽，用早就准备好的菜籽油搅拌均匀，最后用锅板盖住，防止面条被风吹干。
把面条晾好，这才是做好凉面的第一步骤。
接下来，就需要调制汁汤。大热天吃凉面，一定少不了蒜末。用滚烫的熟油浇过的醋汤，调配好各种调料，再加上那么一点点芥末，这样的汁汤，和面条充分搅拌后，刺激人的味觉。
当然了，为了让凉面吃起来更具有观感，还要准备一些红红绿绿的配菜，好让白白的凉面有了其它色彩。大夏天吃凉面的配菜，一般不需要去炒。天热，炒菜犹如洗热水澡。农村人从自家菜地采摘豆角、豇豆之类的季节菜，城里人在超市里买来新鲜的绿菜等等，下面时，和面条一起在开水锅里煮熟，捞出来晾好，搁在一边。待到午饭或晚饭时，这些绿莹莹、红彤彤的蔬菜，和白花花的凉面搅拌在一起，再加上红艳艳的油泼辣子，整个碗里呈现出不一样的色彩世界。
午饭或晚饭时，被大太阳烤的心烦意燥，晕晕乎乎回到家。空落落的肚子，忍不住抗议起来。赶紧咥一碗凉面，那种发自内心的凉爽，从内到外，从头到脚，彻彻底底，毫不掩饰。最好的吃法，就是大口吃着凉面，大口喝着早就晾好的面汤。这样酣畅淋漓的吃相，既豪迈，又痛快，既凉爽，又舒坦。
一碗凉面下肚，一碗面汤入胃，刚才还被大太阳晒得烦乱的心情，满满地静了下来。心静下来了，再火热的天气，也就凉凉的了！
