好久不做肉，这次有两个失误。
酱放多，酒放多。
其实一般做肉不吃辣椒的才浓油赤酱。有辣椒就是不必放酱或者当点点。因为辣椒红的，已经给肉强漂亮色了。
这次当老抽生肉不觉得多，炒熟了才感觉好黑好黑。可能是火太旺葱蒜逗糊了，加上辣椒也是原来炒过的。所以特别黑。
当时切完后，感觉挺多的，太干不好拌，不觉得就放多了白酒。都是错觉。
实际上肉也没那么多，熟了后并不多，一周就可吃完。就是太黑，酒味大，其它没问题。
那么下次，少放或不放酱，少放酒，嫌干可以放点水，因为就是放辣椒，所以不必放蛋液和淀粉。辣椒因为是以前炒过，怕黑糊，可以等肉熟了再放辣椒。
会越做越好的，辣椒酱也完了，辣椒真不剩多少了，那些辣椒也许可以用三四次。没了还有红油呢。芥末比较多，除了凉调外，那里还用到芥末汁呢，天冷了，那里还吃凉调么？
一周一次，一个月光景就over,指头快好了。一个月就彻底好了吧。
剩余的调料，鸡精味精，黑白胡椒粉，红油芥末，孜然，包饺子馅料。还有一年来的油炸粉，面包糠。
