维生素简介

1、特点：无能量大作用

2、分类：脂溶性、水溶性

3、脂溶性包括：ADEK胡萝卜素，易蓄积不易排泄；

水溶性包括：B族、C、生物素等，储存少

易排出，烹调易流失；

维生素A

1、来源：维生素A、Ｂ－胡萝卜素

2、海鱼肝：A1；淡水鱼肝：A2：植物：维生素A原：B-胡萝卜素、类胡萝卜素

3、特点：怕光、氧气、脂肪酸、高温；喜VE，VC

4、转化率计算：B-胡萝卜素*1/6、其它的*1/12

活性当量计算：补充剂1/2、B胡萝卜素1/12、维生素A原1/24

5、吸收消化后可肝肠循环

6、作用：是视紫红质组成部分，感受弱光暗光；细胞生长和分化；维持上皮细胞完整；抗肿瘤；抗氧化

7缺乏:夜盲症、干眼、角膜软化、毛囊过度角化丘疹；

8、缺乏原因：摄入不足、结核、肝硬化、慢性腹泻

9、男：560；女：800

B族维生素

B1硫胺素

1、特点：怕热、碱、二氧化硫、亚硫酸盐；不怕光、酸

2、食物中B1特点:鱼贝类中酶类影响Ｂ１吸收，要加热；肉香味来自B1代谢产物；

3、吸收消化：作用于心脏、大脑、肝肾；尿液排出。

4、活性形式：焦磷酸硫胺素TPP

5、作用：糖代谢的辅酶、保持神经正常传导

6、缺乏：脚气病、消化不良便秘；

B2核黄素

1、特点：怕碱、怕光、不怕热和氧气

2、缺乏：眼炎、口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎（俗称上火）

烟酸

1、特点：稳定、酸碱中烟酰胺转化烟酸；可由色氨酸转化

2作用:辅酶、参与能量和物质代谢、核酸合成、降胆固醇、组成糖耐量、

3、缺乏：三Ｄ：腹泻皮炎痴呆

叶酸

1、特点：怕光、酸、烹调

2、吸收：天然的谷氨酸多不如补充剂

3、作用：参与快速生长繁殖代谢；缺乏胎儿神经管畸形；巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症；增加癌症风险；

维生素B12钴胺素、甲钴胺

1、胃黏膜细胞分泌的糖蛋白内因子，

2、功能：是甲硫氨酸合成酶的辅酶

3、缺乏：高同型半胱氨酸血症、巨幼红细胞贫血