2017年7月25日 星期二 长沙 晴
我是日记星球96号星宝宝陶春玲，正在参加孙老师的日记星球21天蜕变之旅，这是我的第186篇原创日记，2017年是4次元年，一切事物的显化都非常快，如果你也想蜕变，就快快加入我们吧！
勾芡中常用的两种是淀粉汁和兑汁。淀粉汁就是将淀粉加清水调匀，也叫湿淀粉或水淀粉，多用于普通炒菜。兑汁就是在淀粉汁中加入调味品，多用于熘菜或爆炒类的菜肴。
根据不同的烹饪方法，淋入芡汁勾芡。如爆、炒类技法要求口感脆嫩、清爽滑软，因此必须在菜肴接近成熟时勾芡，过早过迟都会影响菜肴的味道和口感。
在t汤汁恰当时勾芡。不同的勾芡，都要有不同的烫汁与之适应，过多过少，都会破坏勾芡的效果。例如拌芡的菜要求没有烫汁或烫汁很少，淋芡时烫汁不能多。添加时，要从锅边淋入，不能直接浇在菜肴上，否则会冲淡菜肴的色泽和口味，即造成色彩不匀、浓淡失调等问题。
口味确定后勾芡，疏于勾芡的芡汁分为加调味品和不加调味品两种。加调味品的芡汁，要在对完芡时调整口味、不加调味品的芡汁，须把锅内菜肴调好口味后勽芡。
勾芡时火力要足，烫汁沸滚。这是因为芡汁受热糊化时，将逐步阻碍热的传导（这也是芡汁保温后的原因）。如果汤汁未开或火力过小，芡汁成熟不均匀会影响菜肴的味道。
作者简介：
网络名香油女王玲子，在微信上主推自己家产的小磨芝麻油，是日记星球写作社群的合伙人，喜欢学习灵性，在各大媒体平台也写有原创美食文章。积极阳光，喜欢正能量。
