三、其次，要有“双差管理”思维
“双差管理”，是建立比较优势的关键思维。
双差，分别指的是“差异”和“差距”。即我们要建立比较优势，就是要和同区域范围内的餐厅，在产品上形成“差异”和“差距”，“双差”是顾客为什么持续选择你的关键。
（1）差异
差异，指的是“与众不同不，没有可比性”。最佳状态是，你的爆品及爆品组合要具备：
①与众不同，没有可比性；
②满足顾客真正的需求。
一个好的商业模式，首先从“差异化的产品”开始。放眼全球的商业竞争，几乎可以这样说：“没有差异化，必然陷入价格战，也不可能有高毛利率”。最完美的状态，就是你的产品足够与众不同，和同行没有可比性，顾客无法比较。苹果Iphone手机和其他手机，有可比性吗？飞天茅台和其他白酒，有可比性吗？产品足够的差异化，奠定了苹果和茅台优秀的商业模式，足够高的毛利率。
同时，我们还要警惕“不能为了差异化，而去做差异化”。如果我们的差异化，不是基于顾客真正的需求，只是我们为了差异化而差异化，这样的产品差异化是没有意义的。
（2）差距
差距，就是即便我们和竞争对手卖“相似的产品，但我的产品，也能与竞争对手拉开差距”。甚至可以说，足够的差距，也能形成差异。
小米案例
回顾《菜品改善的11个维度》，我们在菜品上，关键要在6个维度拉开差距：
1）品质差距
巧妇难为无米之炊，原材料的品质，是一切的源头。品质要想拉开差距，就要做到：
①蔬菜要新鲜；
②肉要新鲜；
③冻货有品质；
④干货调味有品质。
2）口味差距
口味，是解决“顾客吃起来的味道”的问题。所以，这道菜吃起来，味道如何，就尤为关键了。
①味型突出
每一道菜，都有自己独特的、专属的“味型”。如果你是酱香味型，那你的酱香味型是否浓郁？如果你是椒麻味型，那你的椒麻味是否突出？如果你是鲜辣味型，那你的鲜辣味型是否突出......？
我们一定要警惕“说不清，道不明”的融合口味。
大家此时可以回想一下，你觉得最好吃的一些餐厅或产品，他们菜的味型是否很突出。大概率你能描述得出来，他们的味型。因为如果味型不突出，就意味着没有记忆点，没有记忆点，就不可能在顾客脑袋里面占据一席之地。因此，我们在规划菜单时，菜单可以做融合，但具体到每一道菜的味型，坚决不能做融合！
②鲜味十足
鲜味（是怎么来的？需要查资料看看，是所有菜都必须要有鲜味吗？，需要再查资料？石总说，所有菜，都是三个味.....这句原话是是什么来着？）
我们为什么要用新鲜的食材，就是从一道菜的源头，从原材料上保证我们的鲜味。无论调味品、半成品菜做得再好，也只是还原程度而已，永远不可能还原到110%的鲜味，这只有靠新鲜的食材。
③回味绵长
我们有没有发现，有时候虽然我们已经吃饱了，但有些菜，你还是忍不住动筷子。为什么呢？这往往就是因为这道菜有回味。
回味，就是指这道菜的味道有些挂喉，味道会残留在喉咙里面。一道菜的回味，如果能像好的酱酒一样，吃下去能香味挂喉，回味绵长，那就非常厉害了。
④上瘾
对于招牌菜来说，最好还要具有一定的“上瘾感”，也就是吃完，过一段时间就还会想去吃。
（关于上瘾，还没有完全写完）
核心招牌产品，从口味上，必须拉开差距。
3）口感差距
口感，是解决“顾客吃嘴巴的感受”的问题。
一道菜，不仅有吃起来的“口味”体验，还会有咀嚼时的“口感”体验。口感和口味，这两者是相辅相成的两兄弟。而要实现好的口感，要注意3个方面：
①大小合适，好入口；
每一个菜品都要思考，要咬几下是最完美的状态。根据经验来看，一道菜，夹起来一筷子，最好是在三口之内就能把这一块的菜吃完。如果需要超过3口，甚至4-5口才能吃完，那就容易腻，反而降低了体验感。
②温度适宜，温凉热烫；
温度，既影响口感，也会影响口味。我们每一道菜，都有适合这道菜的温度，是常温的？还是冰爽的？还是烫口的？我们要去找到这道菜在最佳口感、口味下，对应的最佳温度是多少？
③咀嚼时的口感特征；
口感特征，是一道菜口味的核心。前面我们讲的食材、大小、温度......最终都是为了实现一道菜，在咀嚼时的口感特征。每一道菜，在咀嚼时的最佳口感特征是什么？一定要能够回答这个问题，是软糯酥脆？还是嫩滑Q弹？还是嚼劲十足？每一个厨师，都要做到对这道菜的“最佳口感特征”心中有数，出品的时候自己先审视审视。
